Hoe een Ossenhaas pekelnat

Tenderloin, meestal de duurste bezuiniging van rundvlees, wordt geroemd om zijn tederheid, maar het vlees zelf ontbreekt robuuste smaak en de voordelen van de zware kruiden van een pekel. Begin met basisch zout en kruiden, probeer dan het toevoegen van andere aromaten zoals kruiden, bessen en de gehakte wortel groenten. Pekelen een hele ossenhaas duurt minstens een volle dag, dus plan vooruit naar de sappigste ossenhaas mogelijk te bereiken.
Wat je nodig hebt
Grote pot
Kosher zout
Brown sugar
Aromatics
Chopped wortelgroenten
Spoon
Grote kom of pot
Ice
Scherp mes
Keuken touw (optioneel)
plasticfolie
Vlees thermometer

Instructies

1. Breng ongeveer een kwart van het water aan de kook. Voeg ongeveer een derde van een kop van elk van zeezout en bruine suiker. Roer om het zout en de suiker op te lossen, en voeg gehakte wortel groenten zoals wortelen en uien. Roer smaakmakers zoals hele peperkorrels, gepelde teentjes knoflook, laurier en jeneverbessen.
   

2. Kook de pekel voor een paar minuten daarna verwijderen uit de kachel. Zet ongeveer een kwart van de ijsblokjes in een grote kom of pot en giet de pekel over het ijs. Terwijl de pekel wordt koeling, de voorbereiding van de ossenhaas door het verwijderen van zilver huid en kraakbeen. Silver huid is de stoere kraakbeen onder het vet. Slip een scherp mes onder het ene uiteinde van een stuk zilver huid, en schuif het mes tussen het vlees en het kraakbeen. Bind het vlees met keuken touw, indien nodig, te helpen bij het behouden zijn vorm tijdens het koken.
   

3. Leg de filet in de pot of kom met de pekel, bedek het met plastic omslag en koel het voor ten minste 24 uur. Als de pekel heeft geen betrekking op de filet, zet hem na 12 uur naar de andere kant dompelen.
   

4. Haal de filet uit de pekel als je klaar bent om te koken en gooi bent de pekel. Rooster de filet in de oven of koken op de grill tot de interne temperatuur, te lezen op het dikste deel van het vlees, registreert 140 graden Fahrenheit.