Polonaise is een van de eenvoudigere Franse sauzen, in zowel techniek en ingrediënten. Breadcrumbs, boter, hardgekookte eieren en bladpeterselie - de verste je kunt krijgen, uiteraard - omvat dit rustieke uitrustingsstuk te vissen, eend, asperges en zowat elke eiwit of groenten die je kunt bedenken. Net als alle gerechten die slechts drie of vier ingrediënten bevatten, een goed voorbereide polonaise saus vereist versheid en kwaliteit van de componenten. Als u geen gebruik maken van de meest verse gekookte eieren op hardgekookte gaarheid exacte Gebruik slecht gestructureerd broodkruimels of margarine substituut voor boter, zult u een saus die meer lijkt op de resten van de truck-stop-diner ontbijt bord dan een rustieke krijgen, maar toch verfijnde, Franse saus.
voor vissen en veel meer

Polonaise aanvulling meeste eiwitten en groenten, maar onderscheidt zich op de eenvoudige, eerlijke voedsel Polen staat bekend om. Polen heeft een aantal historische vissersdorpjes langs de Baltische Zee, zoals Gdansk en Gdynia, waar de verse forel, bot en zalm in de Oostzee bloeien, evenals een reeks van gerookte vissen, met inbegrip van zilver spiering, karper en steur. Polonaise gaat met verse vis en zowel gerookt, zoals blijkt uit de Franse gerechten zoals loup de mer a la polonaise, of verse zeebaars in de stijl van Polen. Polonaise saus werkt ook met veel vlees snijdt, met name kippendijen en rundvlees merg, zowel de focus van de bekende Franse en Poolse gerechten gezegend met polonaise saus. Polonaise schijnt ook groene groenten zoals asperges gebakken en kruisbloemige variëteiten, zoals geroosterde bloemkool. U bent niet beperkt tot de klassiekers, al, dus voel je vrij om boven elke vlees of groente die u kiest met polonaise.
Voorbereiding van de eieren

Het koken eieren aan de archetypische hardgekookte stadium - een romige gouden dooier omgeven door een net-set wit - is essentieel voor polonaise saus. Je moet op de eieren door een fijnmazige zeef nadat je ze koken, dus latex-rubber blanken niet zal doen, en de dooiers binden de peterselie en paneermeel in de boter, dus je kunt niet krijtachtige grijs, zwavelzuur interieurs, hetzij. Om hardgekookte eieren voor polonaise saus te maken, hebben betrekking op de eieren met een paar centimeters van koud water in een pan. Je moet één ei per portie polonaise. Dek de pan en breng het water aan een krachtige kook op middelhoog vuur. Neem de pan van het vuur en laat het 10 minuten staan, overdekt. Haal de eieren uit het water met behulp van een schuimspaan en dompel ze in een grote bak met ijswater om af te koelen. Kraak de eieren op hun kant, zodra je ze kan omgaan en terug te keren het naar het water; het water zal de ruimte tussen de witte en de schelp te vullen en te pellen gemakkelijker. Laat de eieren afkoelen helemaal en rol elk een op het werkblad aan de schil rond kraken helemaal. Pel de eieren en leg ze opzij.
Building en dienen van de saus

Snijd de eieren doormidden en leg de snijvlakken naar beneden in een fijnmazige zeef. Druk op de eieren door de zeef en in een kom met de achterkant van een lepel of een rubberen spatel dan gereserveerd. Smelt 2 eetlepels ongezouten boter voor elk ei in een bak pan op het fornuis op middelhoog vuur en voeg 1/2 kopje panko paneermeel. Bak het broodkruim goudbruin, ongeveer 3 minuten, af en toe roeren. Draai het vuur laag en voeg de gezeefde eieren samen met een kleine bos van vers gehakte bladpeterselie. Breng op smaak met zeezout en meng verwijder de pan van het vuur. Verdeel de saus over het vlees of schaal, terwijl nog steeds warm.