De meeste boeuf bourguignon recepten oproep voor een dik boter en bloem plakken , een zogenaamde beurre Manie, toegevoegd aan de pot een paar minuten voor het serveren. Maak de pasta met gelijke delen boter en bloem geroerd in 1/2 kopje van de stoofpot vloeistof buiten de pot. Dan, roer het mengsel terug in de stoofpot en kook het voor een paar minuten. U kunt het proces herhalen twee of drie keer tot de saus de consistentie u wilt.
Drijfmest op Omlaag

Een slurry werkt op hetzelfde principe als een beurre manie Met een paar extra eetlepels bloem of maïszetmeel toegevoegd aan het einde van het kookproces ongeveer 1 kop hete vloeistof die u van de kookpot verwijderd. Garde, roer of schud een pot met de bloem of maïzena en de hete vloeistof totdat ze volledig worden gecombineerd. Dan, terwijl roeren of kloppen voortdurend, giet het mengsel terug in de pan en blijf roeren of kloppen tot de saus dikker wordt.
Een nota van voorzichtigheid

Wees voorzichtig met ofwel een slurry of een beurre manie, en voeg slechts 1 of 2 extra eetlepels bloem op een moment - als u te veel meel toevoegen, de saus zal gummy worden, zal de smaak van het vlees, groenten en wijn met de smaak te maskeren meel, en zal blijken de rijke, rode wijnsaus een stoffige rood. Ironisch genoeg, als je te veel meel toevoegen, het kan ook zijn verdikking capaciteit verliezen.
Cook It Down

Het verminderen van de saus in hoeveelheid biedt u een andere methode van verdikking. Deze werkwijze elimineert het risico van het toevoegen van te bloem of maïszetmeel, maar wel vijf tot 10 minuten te bereiken. Haal het vlees en de groenten uit de pan en zeef de vloeistof in een andere pan. Dan kook de vloeistof bij een volledige kook totdat het verliest genoeg water tot bijna bereikt de consequent u wilt. Voeg het vlees en groenten weer in en dikker de saus een beetje meer door het toevoegen van de beurre manie.