Hoe Pickle Chicken

Een goed gebeitst, sappige kip toont u kunt augurk zowat alles - vlees, gevogelte, groente of zeevruchten. Hoewel niet gebeitst in de traditionele zin - zoals in-lacto gefermenteerd, de gebruikte methode om dille pickles maken - gebeitst kip ondergaat een snelle pekelen vóór zijn gekookt en opgeslagen met de essentiële oliën uit gekraakte, hele specerijen en zuur, meestal citroensap en azijn. Het gerecht is waarschijnlijk ontstaan ​​in Zuid-Azië, waar het heet acar Ayem goreng of achar murgh, afhankelijk van de regio, maar is overgestoken naar andere keukens. Gebeitst kip is goed om te eten voor drie of vier dagen.
Wat je
Kosher zout-witte kristalsuiker
Stockpot
beitsen kruiden nodig zoals mosterdzaad en kruidnagels
Food-opslagcontainers
Kipfilet
Kitchen knife
Plaat
Papieren handdoeken
Mengkom
garde of lepel
Hele aromatische kruiden zoals koriander zaden, jeneverbessen en zwarte peperkorrels
Omrande bakplaat
Plastic voedsel film
Rolling pin of vlees hamer
Oil
zware bodem pan
schuimspaan
Azijn met vijf procent azijnzuur
Gehele citroen
Glass inblikken pot of luchtdichte food-opslagcontainer
instructies

1. Giet gelijke delen koosjer zout en witte kristalsuiker in een soeppan en voeg water. Je moet 1 liter water voor elk kopje gecombineerd suiker en zout. Bijvoorbeeld, als je gewend 1/4 cup elke suiker en zout, voeg 1 liter water aan de soeppan.
   

2. Zet de pot op het fornuis en breng de basis pekel aan de kook . Zet het vuur uit zodra het een kook bereikt en verwijder de pot als je een elektrisch fornuis. Als u een gasfornuis, kunt u de pot laten op de brander.
   

3. Voeg elementaire beitsen specerijen om de pekel, zoals mosterdzaad, een teentje knoflook of twee en een paar hele kruidnagel. Basic beitsen specerijen bevatten antimicrobiële middelen die helpen bij het behoud. Voeg oog chilis een paar hele vogel of rode chili vlokken naar de pekel als je een beetje van de warmte in de gebeitst kip.
   

4. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur in de pot en giet in een voedingsmiddel opslaghouder. Plaats de pekel in de koelkast voor ongeveer 1 uur.
   

5. Snijd de kip op de gewenste grootte. U kunt het in plakjes snijden, blokjes of grote, grof gehakt brokken.
   

6. Leg de kip in de gekoelde pekel en deksel. Pekel de kip in de koelkast voor 1 tot 2 uur, afhankelijk van hoe sterk je wilt dat de smaak.
   

7. Haal de kip uit de pekel na 1 tot 2 uur en spoel het. Leg de kip op een plaat en dep het droog met keukenpapier.
   

8. In heel aromatische kruiden tot een mengkom en klop of roer ze te combineren. Deze kruiden geven de smaak basis voor de ingelegde kip. U kunt elk geheel aromatische kruiden je wilt gebruiken - bijna alles werkt met kip - maar die met bos, bloemige noten, zoals zwarte peperkorrels, salie, gember, korianderzaad en jeneverbessen, voeg complexiteit
   .

9. Giet de kruiden op een omrande bakplaat en bedek ze met een stuk plastic voedsel film. Roll over de specerijen een paar keer met een deegroller, net genoeg om ze te kraken. U kunt ook gebruik maken van de platte kant van een houten vlees hamer of de bodem van een steelpan aan de specerijen kraken.
   

10. Giet 1/4 tot 1/2 inch van de olie in een zware bodem koekenpan en plaats het op het fornuis op een laag vuur.
    

11. Giet de gekraakte kruiden in de olie. Laat de olie warmte voor ongeveer 15 minuten met de kruiden om hun vluchtige oliën te halen. U kunt alleen extraheren vluchtige olie uit kruiden - de verbindingen die zij hun smaak en aroma geven - gebruikt heldere ethylalcohol, zoals wodka of een zuivere lipide, zoals olie. Braden de kip in de gearomatiseerde olie giet het zwaar met vluchtige oliën van de kruiden '.
    

12. Zet het vuur tot medium na 15 minuten en laat de olie stijging van de temperatuur voor ongeveer vijf minuten. Voeg de kip toe aan de pan.
    

13. Bak de kip gaar door middel van ongeveer 10 tot 12 minuten. Om de gaarheid te controleren, verwijderen van een stukje kip en snijd het openen. Volledig gekookte kip heeft geen sporen van roze en is stevig helemaal door. Als de stukken zijn groot genoeg is, kunt u een vleesthermometer in de kip in te voegen en te controleren of het bereikte 165 graden Fahrenheit.
    

14. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en laat het op een bord bekleed met keukenpapier. Draai het vuur laag en laat de olie daling van de temperatuur.
    

15. Giet ongeveer 1/2 kopje azijn voor elke pond van kip in de olie samen met het sap van een vers geperst citroen . Roer de olie en azijn te nemen en zet het vuur uit.
    

16. Leg de kip in een glazen inblikken pot of in een luchtdichte food-opslagcontainer en giet de olie-en-azijn mengsel uit de pan over. Schraap de kruiden in de pot of container als ze vasthouden aan de pan. Laat de kip op kamertemperatuur komen in de olie en de verzegeling van de verpakking of pot met het deksel.
    

17. Plaats de ingelegde kip in de koelkast en gebruik het binnen drie dagen. U kunt de gebeitst kip eten koud of te gebruiken in een ander gerecht. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert opwarmen gevogelte tot 165 graden Fahrenheit, of totdat het is & quot;. Warme en dampende & quot;