Crisp pickles starte med pickling agurker. I motsetning til slicing agurker, som er store og glatt hud, pickling agurker er kortere og har grove skins. Du kan sylte slicing agurker som hamburger skiver, og du kan sylte umoden slicing pickles helhet, men begge er mer sannsynlig å få soggy. Hvis du dyrke dine egne agurker, ta kontakt med en lokal mester gartner til å hjelpe deg å velge en beise utvalg som vokser godt i ditt område. Hvis du kjøper agurker, se etter uvokset, korte agurker med mange humper i huden.
Størrelse

Når agurker blir for store, de får myk. Hvis du starter med en myk agurk, ingen mengde omsorg under beiseprosessen gir deg en skarp pickle. Hvis du mistenker at din pickles er for store, skjære en åpen. Hvis innsiden er myk eller melete, er agurken for stor eller for gammel til å sylte. Hvis hullene begynner å vises rundt frøene, det er også et tegn agurken er for stor. For å holde hagen din agurker fra å komme til store, plukke hver dag i beising sesongen.
Age

Agurker ikke holde godt. Når de har vært lagret for lang, blir de myke. Dersom du kjøper dine agurker, få dem fra et Bondens marked, og kan dem umiddelbart. Hvis du beising agurker fra hagen og har ikke nok agurker i Pickle umiddelbart, lagre dem nøye. Ikke vaske dem før du er klar til å bruke dem. Lagre dem mellom 45 og 50 grader Fahrenheit. Sørg for at de holder seg så tørr som mulig. Og viktigst av alt, bruke dem så raskt som mulig.
Soaking

Når du er klar til kan dine pickles, legger agurker i isvann mens du begynne å forberede varmt vannbad og saltvann. Isvann hjelper skarpe agurk, slik at du starter hermetisering prosessen med videobildene agurk mulig.
Forberedelse

For å forberede din agurker, bruk en myk vegetabilsk kost og vask hver agurk nøye rundt stammen slutten. Jord fanget rundt stammen myker pickle. Deretter skar en tynn 1/16-tommers stykke utenfor blomstre slutten. Blomsten inneholder enzymer som kan også lage din pickles mykt. Fjerne hele blomstre fjerner enzymet. Ved utarbeidelsen av saltlake, bruke mykt vann. Noen vannet inneholder mineraler som vil myke pickles.
Temperatur

De fleste hot-vannbad hermetikk oppskrifter ringe for en full rulle koke i hermetikk kjelen. Behandler dine pickles i kokende vann, men kan mildne dem. Å behandle dine pickles, fyll canner halvveis med vann som er 120-140 grader Fahrenheit. Sett glassene i canner, og fyll canner til en tomme over glassene med varmt vann. Varm vannet til mellom 180 og 185 F. temperaturer over 185 F myker pickles. Temperaturer under 180 F tillate farlige bakterier å vokse inni glassene. Bruk denne metoden bare når du bruker en testet oppskrift som anbefaler det. Hvis du hermetisering lav-salt pickles, kan de lavere temperaturene være farlig.
Tilsetningsstoffer

Noen mennesker bruker alum eller mat-grade kalk til firmaet og skarpe sine pickles . Alum er noen ganger brukt i gjærede pickles, men det hjelper ikke skarpheten i quick-prosess pickles. Lime kan gi deg skarpe quick-prosess pickles, men beising med kalk er tidkrevende og kan være farlig å bruke hvis det gjøres feil. Noen gamle familie oppskrifter ringe for en enkelt frisk drue blad lagt til hver krukke med pickles. En drue blad kan bidra til å holde pickles skarp, men i likhet med andre tilsetningsstoffer, er det unødvendig hvis du velger og håndtere dine agurker også.