Problemet er at mørke overflater er spesielt flinke til å absorbere varme. Dette kommer ikke som noen overraskelse på bilister i Sunbelt stater, som er smertelig klar over at sort skinninteriør og varme sommerdager er en dårlig kombinasjon. For bakere, mørke panner representerer en lignende utfordring. Cookies bakt i mørke panner tendens til å bli for mørkt på bunnen, kaker i mørke panner blir seigt og overbaked i kantene, og brød bakt i mørke Loaf panner blir ofte ubehagelig crusty.
Skru ned Heat

Hvis du er koblet til mørke panner og ønsker ikke å gi dem opp, er det flere måter å tilpasse seg deres altfor effektiv overføring av varme. En av de mest direkte måter å motvirke denne effekten er ganske enkelt å redusere varmen i ovnen. For raske baking elementer som cookies, redusere varmen ved bare 10 til 15 grader Fahrenheit er ofte nok. For elementer som kaker og brød, som bake lenger, kan det være nødvendig å redusere ovnen varme med 25 til 30 grader.
Avkortning Baking Tid

En alternativ strategi er å opprettholde temperaturen for at oppskriften krever, men kortere steketid. Dette kapitaliserer på bakeformens effektivitet, snarere enn å bekjempe den, og har den doble fordelen av å spare energi og gir deg muligheten til å vise seg mer bakevarer på kortere tid. Denne metoden fungerer best for småkaker, kjeks, muffins, cupcakes og andre relativt små, raskt bakevarer. Det er mindre egnet for større kaker og brød, noe som kanskje ikke har tid til å bake fullt før de brune. Reduser steketiden med 10 til 20 prosent, i første omgang, og deretter justere den videre etter behov til dine bakevarer kommer ut gyllen og perfekt.
Noen andre strategier

Ofte , setter selv de tynneste lag med isolasjon mellom pan og bakevarer er nok til å bremse bruning. Cookies bakt på et ark av pergament eller aluminiumfolie, i stedet for direkte på kjelen selv, brun mer langsomt og er mindre utsatt for brenning. Silikon baking matter har en enda sterkere effekt, noen ganger i den grad av å forlate cookies altfor blek. Et annet alternativ er å stable to ark panner sammen, og etterlater et isolerende luftrom i mellom. Kake kokekar og brød panner kan kveiles med isolerende strimler eller en fuktet håndkle til moderat ovnen varme og gir jevnere steking.