Mange godbiter stole på en butterdeig for sin appell . Den stofflighet kontrast mellom en skarp, flassende skorpe og en øm interiøret gir mye av gleden, både søte og salte matvarer. De fleste typer bakverk, fra din bestemor piecrust til fagfolk 'butterdeig eller wienerbrød, lag smør eller andre faste fettstoffer til en deig. Phyllo og dens pårørende, inkludert strudel deig, ta en annen tack. Phyllo er en relativt & quot; lean & quot; bakverk, med lite eller ingen fett, rullet ut for å gjøre en eneste veldig tynt lag. Det må stables eller rullet, med olje eller smeltet smør mellom lagene, for å gjøre en skarp casing for din favoritt oppskrift.
Bilder Dough

De enkleste oppskrifter for phyllo samtale for bare mel og vann. De fleste legge til minst en bit av olje eller sitronsaft, som bidrar til å gjøre deigen elastisk og lettere å strekke seg, men andre regionale variasjoner kan kalle for yoghurt eller egg som en del av væsken. Velg en liten oppskrift på første forsøk, ved hjelp av en 1/4 til 1 1/2 kopper mel, fordi et beskjedent størrelse batch er lettere å jobbe med. Bland mel og væske sammen til de danner en myk masse. Elt deigen kraftig i 20 til 30 minutter for hånd, eller halvparten av den tiden i stand blandebatteri, før det er veldig glatt. Olje det lett og sett den til side for å hvile i minst en time, og helst i flere timer.
Rolling, Rolling, Rolling

Blanding deigen er den enkle delen; rulle den til riktig tynnhet krever finesse. Start med å plassere en duk eller laken over arbeidsflaten og dusting det med mel. En liten batch oppskriften gir et ark som kan strekke til så mye som 2 eller 3 fot bred med tre fot lang, så du trenger litt plass. Støv på overflaten av deigen med mer mel og rulle det til en tynn sirkel eller avlange. De fleste kjevler er ikke stort nok for denne jobben, så bruk et stykke av 1-tommers tre plugg å ta det derfra. Rull deigen rundt dowel, strekke det litt som du går, før hele arket av deigen er pakket rundt pluggen. Rulle det, strekke igjen som du går. Gjenta prosessen, helt til deigen er ca 1/8 tommers tykke.
A Nice Stretch

Rolling kan lage deigen tynn, men ikke tynn nok. For å fullføre phyllo, nå under deigen med hendene vendt nedover og deigen hvile på knokene. Løft deigen og strekk den mot deg, med ryggen av hendene. Det hjelper hvis du har en hjelper som strekker seg fra den andre siden også. Hold strekker til deigen er transparent tynn. Trimme bort de tykkere kantene med saks eller en kniv; da enten bruke deigen umiddelbart eller lagre den til senere bruk. Hvis du gjør det for senere bruk, mel arkene lett og rull dem opp; deretter pakke dem i en lufttett plastpose.
bilder Tips og bruk

Hvis en enkelt stort stykke dough er mer enn du er forberedt på å kjempe med, skille deigen i biter på størrelse med en golfball. Du kan rulle de med en vanlig kjevle, etterbehandling med en brikke omtrent på størrelse med vanlige ark. Men du ruller deigen, det er håndtert på samme måte når den er ferdig. Hvis du har kuttet den inn ark, børste arkene med smeltet smør eller spray dem med olje og deretter stable dem til ønsket antall lag. Hvis du lar deigen i en enkelt brikke, som for en strudel, vil du bare kaste i sidene og deretter rulle hele deigen i en logg. Det er enklest å gjøre dette ved å løfte duken og bruke den som et verktøy for å rulle deigen.