Cooking olje er en type fett som forblir flytende ved romtemperatur . Vanligste oljene som brukes til matlaging inkluderer rapsolje, maisolje, olivenolje, safflower, soyaolje og solsikkeolje. Selv om de kommer fra forskjellige plantekilder, matoljer har samme sårbarheten for lagring. Utsatt for varme, lys og luft, oksiderer olje som det aldre og harskner, blir både smaker vondt og farlig å spise. Selv matolje ofte kommer i gjennomsiktige plastflasker, er det bedre å velge oljer som kommer i mørke flasker. Olivenolje er spesielt følsomme for lys og luft, og det er derfor sin reneste form, extra virgin olivenolje, kommer i mørke glassflasker.
Aluminium leder varme

Gitt lagringsbehov for matolje, gjør aluminium et dårlig valg som en beholder. Aluminium leder varme svært godt, nesten like bra som kobber, så det kan ikke beskytte matolje fra varme temperaturer. Selv om boksene er ugjennomsiktige, slik at de holder ut lys, er aluminium det som kalles en & quot; reaktiv & quot; metall. Det kan lekke sitt metall til syrer og oljer, noe som gir dem en metallisk smak. Det kan også misfarge lys-farget matvarer som bleke vegetabilske oljer. Som et mykt metall, kan aluminium ripes lett, noe som gjør det mer sannsynlig å reagere med innholdet. Aluminiumbeholdere som er blitt eloksert, for eksempel små cruets for salatolje, kan brukes til å lagre olje fordi anodiseringsprosessen danner en hard overflate på metallet. Den harde overflate beskytter boks innholdet fra å reagere med metallet. Imidlertid er eloksering ganske dyrt og vanligvis brukes mer for kokekar enn beholdere.
Bilder Kjøle Oljer

Kulde er et annet alternativ for lagring av olje i mindre mengder. Lagring i kjøleskap kan størkne olje og snu det overskyet, men dette gjør ikke vondt kvaliteten på de fleste matoljer. Oljen ofte klarner opp når den varmes opp til romtemperatur for anvendelse i mat. Selv om det ikke vil skade sin kvalitet, er nedkjøling ikke anbefalt for olivenolje fordi kondens kan oppstå inne i flasken og påvirke sin smak.
Sjekk for Harskning

Store mengder olje som kommer i stålbokser bør deles inn i mindre glass eller plastikk beholdere til oppbevaring. Selv matolje som er riktig lagret bør brukes innen et par måneder for å bli åpnet. Alle oljer vil harskne etter 18 måneder om åpne eller ikke, og skal kastes. Test alltid matolje for harskning ved å smake det før bruk.