Hvordan lage Pepperoni Med Bradley Smoker

Å gjøre røkt pepperoni med Bradley Smoker tar tid og tålmodighet, men resultatene er mer enn verdt det. En øm, semi-dry pepperoni med akkurat den rette mengden av tang er et resultat av denne dagen lang pølse prosessen. Pass på å følge trinnene nøye om det er første gang du gjør pepperoni med Bradley røyker. For mer erfarne kokker, gjerne justere oppskriften og røyking prosess som passer din smak
. Du trenger
£ 5. magert svinekjøtt eller mager biff, eller en kombinasjon av begge
en kopp vann
1 & # XBD; ss. maissirup tørrstoff (& # XBD; til & # xBE;. ss Splenda eller annet søtningsmiddel kan erstattes)
& # XBD; kopp fettfri melk pulver eller soyaproteinkonsentrat
3 ss. salt
& # XBD; ts malt allehånde
1 ss. chiliflak
2 & # XBD; ts. bakken anis frø
1 ss. pulverisert druesukker
6 ss. Fermento
1 ts. herding salt
32 35mm hog foringsrør eller 32mm kollagen casing
Instruksjoner

1. Grind kjøttet, noe som gjør at slipemaskinen er kald. Etter sliping, sette kjøttet i en bolle satt i isen for å holde den kald.
   

2. Bland kjøttdeig med krydder og andre ingredienser. Hvis du ikke kommer til å stappe kjøttet i hylstrene en gang, lagre kjøttblandingen i kjøleskapet.
   

3. Stuff hylstrene å sørge for at pølser vil passe lett inn i Bradley røyker . Bruke slakter hyssing, knyt en sløyfe på den ene enden av hver pølse, slik at den kan henge fra pluggen inne i røyker.
   

4. Forvarm røyker til 125 grader F og tørk foringsrør ved hengning pølsene fra hickory tappene på røyker øverste hylle, holde ventilen på vidt gap. Dette tar rundt 12 timer.
   

5. Hold ventilasjons vidåpne før kassene er helt tørre (naturlige foringsrør ta lengre tid), og lukk ventilen til en firedel åpen. Øke temperaturen til 165 grader F og stek pølsene inntil deres interne temperaturen er 145 grader F.
   

6. Fjern pølser og chill dem i kaldt vann til sine interne temperaturen synker til 90 til 100 grader F. Spis pepperoni med en gang, oppbevar i kjøleskapet, eller fryse den.