Farge - eller mangel på farge - av pannen gjør en forskjell i måten det leder varme til maten blir tilberedt. Mørke panner, som for eksempel støpejern, absorberer varme, mens blanke, lyse panner, som aluminium, reflektere varme til kjøttet. Glass med mange lag leder varme godt og kok maten jevnt uten for mye bruning. Når du tilbereder lam, kan glass panner koker innvendig før eksteriøret er gjort. Det amerikanske Department of Agriculture definerer trygge indre temperatur for lam som 145 grader Fahrenheit, som er middels sjeldne. Hvis du liker lam mer godt gjort, koker kjøtt til den når 160 F.
Rende Rack

En lammeribbe kommer fra ribbedelen av dyr. Det er en mager kutt med solide bein og skiver i koteletter etter koking og før servering. Det er ofte forberedt med en urt-smule belegg som gir lammet en crusty eksteriør. Roasting rack av lam i en metallpanne hjelper reflektere varmen til toast smule belegg. For å få en sprøere belegg når du bruker et glass bakervarer panorere, brun rack av lam i en panne på komfyren først. Dekker pannen med aluminiumsfolie kan øke varmen reflekteres tilbake til kjøtt og øke bruning.
Glatthet Delights

Som juice unnslippe kjøttet under steking, de ofte caramelize på bunnen av kjelen. Mange kokker liker å fjerne rester ved å legge til en væske og glatthet pannen. Disse juice kan lett brenne i en mørk-farget pan men gjengi en smakfull saus i nonstick og glass med mange lag. Å deglaze, fjerne kjøtt, tilsett litt væske, som lager eller vin, og skrape biter av mat med en trespatel. Sett kjelen over middels varme kort. Den resulterende glasur kan helles over lammeribbe før servering.
Du kan uten en Pan

Hvis du ikke har en metall langpanne eller et glass baking pan, kan du lage et rack av lam direkte i en metallstekepanne. Kalt pan steking, produserer denne metoden en grillet, røyksmak ved koking utsiden av lam raskt over høy varme før du overfører det til ovnen til ferdig mat. Bruk en all-metall pan uten nonstick belegg uten gummi på håndtaket. Stek kjøttet på komfyren før alle sider er brennemerket til en gylden brun deretter overføre hele pannen til en 450- til 500-grader Fahrenheit ovnen i ytterligere fem til åtte minutter eller til kjøttet har nå ønsket nivå på sluttresultatet.