En god potet gjør et sterkt fundament for velsmakende pommes frites. I tillegg til smak, stivelsesholdige poteter med et lavt vanninnhold låne din hjemmelagde pommes frites en solid struktur som ikke er for klissete. Uttaler til & quot; Chicago Tribune & quot; i 2011, anbefaler kokken Ben Sheagren russet eller Idaho poteter. Spesielt "Fine Cooking" antyder Burbank russets for sin mild, men distinkt potet smaken. Styr klar av nye poteter eller varianter som Yukon Gold eller Red Bliss fordi disse føre til voksaktig frites. Taterne som er litt eldre - men ikke bløt eller råtnet, selvfølgelig -. Arbeid spesielt godt fordi de har en lavere vanninnhold enn veldig ferske spuds
Potato Prep

Fjerne overflødig stivelse fra poteter gir skarpe, pleasingly strukturerte frites. Å kutte ned på stivelse, suge kutt potetene i kaldt vann, kjøle dem for 1-8 timer før steking dem. Skyll frites grundig etter suge. Dette kutter ned på overflødig sukker, hindrer frites klistrer seg sammen og gjør en skarp finish. Rull frites - jevnt kutt, selvfølgelig, for å sikre enda koke-through -. I en fin dusting av maismel for en crunchy, sprø overflate
Blanch De Spuds

steike potetene er dobbelt nøkkelen til sprø, flavorful frites. Først "forvelle" frites på et lavere oljetemperatur - ca 250-325 grader Fahrenheit - før de koker gjennom. Deretter fjerner frites fra oljen og la dem hvile i romtemperatur i ca en time før dyppe dem i varmere olje, ca 350-375 F, i noen minutter rett før servering. Dette gir frites en brunet hue og pleasingly crunchy tekstur.
Mer Tater Tips

Bruk en mild olje med høy røyk punkt, for eksempel peanøttolje eller rapsolje . Disse typer oljer ikke overmanne spuds at potet smaken å skinne gjennom. Sesong frites rett etter den andre steke, like før servering, slik at krydder låne frites en frisk pop. For å sikre jevnt tilberedt frites, bruke en candy termometer for å overvåke oljetemperatur. Likeledes steking på komfyren toppen i en jerngryte bidrar oljen opprettholde en jevn temperatur, noe som fører til frites som er sprø på utsiden og jevnt kremet på innsiden. For en røykfylt, rik smak, tilsett noen skjeer av gjengis bacon fett til frityrolje.