Tapioca kommer fra stivelse som er hentet fra roten av kassava anlegget, også kalt yuca eller maniok. Det er en tradisjonell fortykningsmiddel i mange land der kassava vokser lettere enn hvete eller mais, spesielt i Asia. Tapioka har ulike former, inkludert en stivelse som er noen ganger kalt tapioca mel og versjoner med større korn som perle og umiddelbar eller rask, som har små korn. Tapiokastivelse og tapioca mel er det samme produktet - forskjellen i navnene synes å komme fra den kulturen produktet stammer. I Asia er det mer sannsynlig å bli kalt tapiokastivelse, mens i Nord-Amerika er det vanligvis kalt tapioca mel.
Tapioca Mangler Gluten

Fordi det er en stivelse i stedet for et korn , slik som hvete og mais, tapioka betyr ikke har proteinet kjent som gluten, som er det som gjør hvetemel klebrig når vann tilsettes. Tapioka mangel på gluten har gjort det en velkommen erstatning for hvetemel og maismel blant kokker prøver å unngå gluten på grunn av cøliaki. Tapioka er heller ikke genmodifisert. Tapiokastivelsen tykner raskt ved lave temperaturer, noe som gjør det til et godt valg som en ingrediens for matvarer som ikke krever høy varme.
Legg Tapioca til Sugar

Å gjøre konditorer sukker er en enkel prosess som innebærer å bruke en foodprocessor eller blender for å male sammen sukker med en stabilisator som tapiokastivelse. For å gjøre en kopp konditori sukker, tilsett 1 kopp sukker og 2 ss tapiokastivelsen til en blender eller food prosessor. Den tapiokastivelse hjelper med konsistens, for eksempel når du lager glasur for bakevarer.
Se etter "Sugar Cloud '

Process blandingen til sukkeret blir pulver . Du vil se en & quot; sukker sky & quot; inne i beholderen når behandlingen er fullført. Vent til skyen har lagt seg før du løfter på lokket. Ellers vil skyen flykte inn på kjøkkenet. Hvis det ikke brukes opp helt når blandet, kan hjemmelaget konditorer sukker lagres i en lufttett beholder eller plastpose i opptil én måned.