Cream gjør en naturlig grunnlag for mange sauser, fordi det er allerede en brukbar saus når du hell det i pannen. Den inneholder rik smør og rikelig proteiner, perfekt blandet inn i en enkelt silkemyk væske. For å bruke det på kjøtt eller grønnsaker, alt som trengs er å konsentrere den til riktig konsistens og legge smakstilsetninger. Noen smakstilsetninger som vanilje bønner, er best tilført i kremen som det suser. Andre, inkludert pepperkorn, løk og laurbærblad, er vanligvis tilført i buljong eller vin og deretter anstrengt fra blandingen før den ble lagt til krem.
A la Minute

Mange sauser med vin og kremfløte er forberedt & quot; a la minutt, & quot; et fransk kjøkken begrep saus fremstilles etter behov. Vanligvis vil du lager sausen i samme panne som du brukte for å lage din stykke kjøtt, fisk eller fjærkre. Fjern kjøttet og sett det til side for å hvile, og deretter legge sjalottløk eller andre aromatiske ingredienser i pannen. Hell i vinen - og noen ganger kjøttkraft - og bruke den til å hisse opp og oppløse smak bruning fra pannen. Putre vin før det er redusert til en liten, seig skje, og deretter legge kremen. Når det er tyknet nok til å belegge baksiden av en skje, siler bort de faste stoffer og skjeen sausen over kjøttet.
Preparerte Sauser

Andre sauser er ofte utarbeidet i forhånd. For eksempel kan du konsentrere Marsala, Madeira eller portvin, tilsett en liten mengde av kalvekjøtt eller kyllingbuljong, og deretter kremfløte. Når det er redusert og tykkere, kan sausen kjøles og varmes opp senere å følge kylling, svin eller kalv. En lignende prosess ved hjelp av hvitvin og fisk eller kylling buljong produserer en enkel saus til fisk eller fjærkre, mens biff eller lam buljong og rødvin kan gjøre en elegant saus til rødt kjøtt. I hvert fall kan sausen tilpasses til måltidet ved å legge urter eller krydder etter eget ønske.
Dessert Sauser

Mange dessert sauser er også basert på vin og kremfløte, men sluttresultatet er svært forskjellige. Vinene er typisk befestet dessertviner som Marsala, port og Madeira, og sauser er søtet. I stedet for å redusere fløte til en tykk konsistens, blir dessert sauser vanligvis fortykket med en eggekrem teknikk. Dette betyr at vinen og sukker blir plutselig i eggeplommer, så fløte tilsettes, og sausen er forsiktig oppvarmet inntil den tykner. Lettere viner som champagne kan også brukes, men de må reduseres til sine smaker er svært konsentrert.