Hvordan å saltlake en Goose (12 trinn)

Du vil aldri ha en tørr gås for mangel på fett. Gjess har så mye fett, særlig i sin nedre halvdel, at uansett hvor mange ganger du steke en, beløpet som gjengir ut i dryppformen aldri unnlater å overraske deg. Men gås fett er hovedsakelig subkutan eller under huden, i stedet for intramuskulær, eller i kjøttet. Det er derfor det er mulig å lage en tørr gås selv om en halv gallon av fett gjør ut under matlaging. Brining rettsmidler som. Brining er en gammel teknikk som øker fuktigheten i kjøttet mens introdusere smaken gjennom inkludering av aromatiske ingredienser
. Du trenger
Kosher salt
Water
Sauce potten
Sugar (valgfritt )
Visp
Aromatiske ingredienser
Spoon
Skjærebrett
kjøkkenkniv
Kjøkken saks (valgfritt)
Mat lagring container eller ovn matlaging bag
Shallow fatet
Plastic mat wrap
Instruksjoner

1. Hell 1 kopp kosher salt og 1 liter vann i en saus gryte og legg den på komfyren. Et forhold på en kopp kosher salt til 1 liter vann utgjør en grunnleggende saltlake.
   

2. Legg 1/4 kopp sukker til saltlake, om ønskelig. Sukker ikke hjelper i fuktighet oppbevaring, men legger til en subtil sødme til bakgrunnen smaken av gås.
   

3. Sett varmen til høy og bringe saltlake til en byll, visping og til å bidra til å oppløse saltet. Slå av varmen.
   

4. Legg aromatiske ingredienser til saltlake så snart du slår av varmen. Du ønsker ikke å oversvømme saltlake med aggressive tørket krydder som hvitløk eller chili pepper, men i stedet fokusere på hele, aromatiske krydder og bakgrunns smaker som bare gir støtte til gås. En klassisk kombinasjon kan omfatte halvparten av en kanelstang, tre eller fire sprakk sort pepper, en halv California laurbærblad, en klype allehånde og nellik.
   

5. Rør aromatiske krydder i og la dem bratt, mens saltlaken når romtemperatur. Hell saltlake i en food oppbevaringsboksen og sett den i kjøleskapet til det frysninger til kjøleskapstemperatur.
   

6. Fjern giblets fra hulen og skyll gåsa inne og ute med kaldt rennende vann mens du slappe av saltlake. Pat gåsa tørre med tørkepapir og sett den på et skjærebrett.
   

7. Trim løst hengende fett fra gås med en kjøkkenkniv, med spesiell oppmerksomhet til området rundt hulrommet. Hvis gåsa har fortsatt halen er igjen, klipp den av med kjøkkensaks.
   

8. Plasser gås i en food-grade container stor nok til å senke den ned helt i saltlake eller i en ovn matlaging bag som ikke har dampventilene.
   

9. Rør saltlake og hell den over gås. Hvis du brukte en ovn matlaging bag, forsegle den og legger den i en grunne parabolen. Hvis du brukte en oppbevaring av mat container, forsegle den med lokket.
   

10. Sett fatet eller beholderen på nederste hylle i kjøleskapet. Saltlake gås to timer for hver krone. Snu gås over etter åtte timer med brining.
    

11. Ta av gås etter brining det i to timer per pund. Skyll saltlaken fra gås med kaldt rennende vann og klapp den tørr innvendig og utvendig.
    

12. Plasser gås i en ren, grunt fat, dekk den med plastfolie og holde den på bunnen hylle i kjøleskapet før du koker det. Kast saltlake.