Matlaging fett blir behandlet som enten faste eller flytende, og kan vanligvis brukes om hverandre i oppskrifter. Vegetabilske oljer kan brukes for både shallow- og frityrsteking kylling. Forkorting er vegetabilsk olje som er størknet ved å piske luft inn i den og forblir fast til oppvarmet, ved hvilket tidspunkt den smelter til en væske. Solid fett, som smør og smult, stammer fra dyr, og mens de er høyere i mettet fett, kan de brukes i en klemme når oljen ikke er tilgjengelig.
Smør er noen ganger bedre

Du kan bruke smør til å lage din panert kyllingbitene i et par måter. Først kan du steke den lett belagt kylling i smeltet smør, og legger krydder etter eget valg når du først legge den i pannen. Å fremskynde matlaging, flate benfri kylling bitene slik at de er av en jevn tykkelse før mudring dem i mel, og deretter svi dem raskt på utsiden for å utvikle en gylden skorpe. Reduser varmen og fortsette å koke dem til juice kjøre klar. En annen metode innebærer å bake de panert kyllingbitene i smeltet smør på 425 grader Fahrenheit i ca 60 minutter, snu dem en gang halvveis gjennom å sikre jevn steking på begge sider.
Empty Pan får fett

Lard og vegetabilsk fett kan smeltes og brukes til pan-fry eller dyp-fry kylling som er belagt med mel. I motsetning til vegetabilsk fett, som bidrar lite eller ingen smak til kylling, leverer smult en rikere meatier smak. For steking, smelte nok fett i en high-sided stek pa slik at det bare kommer opp sidene av kyllingen. For frityr, bør fettet være minst 3 til 4 inches dyp og skal dekke kyllingen under stekingen. Dette eliminerer behovet for å slå den under steking.
Diverse Fats

Tilbake da lettere mat fortsatt var uhørt, var det vanlig praksis å holde alt fett igjen fra steking kjøtt samt noen rå fett trimmet fra steker og fugler før koking. Disse fettsyrene ble gjengitt, eller kokt ned, og brukes til å forberede påfølgende måltider. Du kan lage din egen ved steking biter av kyllingfett sammen med huden i vann til å dekke og matlaging det ned til ingenting, men fett og sprø tørrstoff forbli. Den anstrengte fett kan være nedkjølt på ubestemt tid.