Hvis du forbereder skulderen som en basic steke, kan du fjerne skallet uten bekymringer. Legg igjen en 1/4-tommers av fett i stedet å tråkle steke mens du lager den og beskytte kjøttet tørker ut i varmen av ovnen. Hvis du kutter grunne skråstreker gjennom de resterende fett i en Crosshatch mønster, vil det vises raskere og koker ned til en tynn, sprø, gyllen lag som mange diners setter pris på kanten av sin skive. Alternativt kan du la skallet på og fjerne den på bordet eller slå den inn i crunchy, engelsk stil knitrende.
Crackling

Huden blir sjelden spist i Nord-Amerika, men i Storbritannia, mange anser det tastiest delen av steken. Norske sider spekket med oppskrifter og råd kolonner som gir sikker-brann metoder for å få perfekt & quot; sprakende, & quot; mange av dem direkte motstridende. Noen grunnleggende tips er avtalt med de fleste kokker. For det første må det være helt tørr hud. Resultat det lett med en kniv, og deretter gni det godt med havsalt. Start stek ved 450 grader Fahrenheit i 15 til 20 minutter, og deretter slå den ned til 325 F for resten av steketiden. Huden skal være skarp, golden, crunchy og vise fine bobler i overflaten.
Slow Roasting eller Barbecue

Hvis du treg matlaging svinekjøtt skulder i ovnen eller på en grill, trakk svinekjøtt stil, er det best å la skallet på plass. Hvis du skal bruke en spice gni eller krydder lim på steken, scorer bark så smakene kan tas opp i fett. Tykt lag av fett og hud beskytter steke tørker ut under den utvidede koketiden. Det er spesielt viktig i en kjele-stil kull grill, med sin tørketrommel varme. De fleste instruksjonene si å sette svor på toppen, hvor fettet smelter og Baste stek, men noen myndigheter argumenterer for å sette svor på bunnen hvor den beskytter mot direkte varme.
Treg Kjøkken

Hvis du vanligvis bruker en treg komfyr å forberede svinekjøtt skulder steke i gryte-stek mote, som endrer bildet. I det lukkede rom av en treg komfyr, luften raskt blir mettet med fuktighet og fordampning fra steke bremser til et minimum. Uten fare for å tørke ut, er det ikke behov for et skall av hud og fett for å beskytte kjøttet. Trim den bort før matlaging og enten kaste det eller fryse bark for annen bruk.
Avrenning

En svinekjøtt skulder steke skaper store mengder intenst flavored stekefettet, som kan danner grunnlaget for en velsmakende saus eller saus. Steke sin marmorering betyr at de vil ha mye fett, uavhengig av hva du har gjort med bark. For å fjerne disse, hell av stekefettet inn i en høy, smal varmebestandig glass eller målebeger. Øse ut så mye fett som du enkelt kan fjerne, og deretter sette koppen i den kaldeste delen av kjøleskapet i opptil 30 minutter. De fleste av de resterende fett vil stige til overflaten og stivne slik at du enkelt kan fjerne det, forlater avfettet stekefettet for saus.