Ifølge United States Department of Agriculture, kan du trygt marinere tettere kjøtt som okse, svin og lam opp til fem dager. Men for å sikre kvaliteten på maten, bør det ikke være i marinaden i mer enn 24 timer. Selvfølgelig er det best å avgjøre marine ganger fra sak til sak. For eksempel kan tøffere kutt av kjøtt som flanke biff eller bryststykker tåle lengre marinering ganger enn møre biffer eller koteletter, som krever bare to til fire timer i en marinade. Unngå å ødelegge en høy kvalitet kuttet kjøtt, som en porterhouse biff, ved marine det for bare noen få minutter, eller ved å hoppe over marinaden alle sammen.
Fjærkre

Ifølge USDA, kan du trygt marinere kylling for inntil to dager. Imidlertid er kylling ganske delikat og generelt bare trenger ca to timer for marinade skal tre i kraft. Hvis du har tenkt å marinere kylling i mer enn noen få timer, pass på at marinaden er ikke for syrlig; kylling kan faktisk bli tøft hvis det utsettes for sure marinader for lengre perioder.
Fisk og skalldyr

De fleste fisk og sjømat er så delikat at den trenger bare noen få minutter i en marinade å absorbere smaken. Generelt aldri marinere noen sjømat for mer enn 30 minutter; lenger enn dette og fisken kan bli grøtaktig. Spesielt delikat sjømat, som kamskjell, bør bare marinert i ca fem minutter før koking.
Bilder Forholdsregler

Zip-top plastposer fungerer flott for lagring av kjøtt under marina prosessen. Kast dem etter bruk for enkel opprydding og for å hindre kontaminering av andre matvarer. Du kan også trygt bruke noen containere food-grade plast, rustfritt stål eller glass å lagre marinering av kjøtt. Alltid mørne kjøtt i kjøleskapet og aldri ved romtemperatur. Sørg for at maten er helt dekket mens den er marinering. Hvis du ønsker å bruke marinade som saus når du har fjernet kjøtt, kok den i flere minutter for å drepe eventuelle skadelige bakterier. Bedre ennå, bare reservere en del av marinade å bruke som en saus før du legger kjøttet.