Hvordan å saltlake en Roast (7 trinn)

Saltløsninger forbedre kvaliteten på kjøttet ved å bidra til mørt og øke fuktigheten. Brining legger også smaker og aromaer som spres via kjøttet under kokeprosessen. Biff steker, som pleier å være naturlig tøff og seig, særlig nytte brining: Saltet bidrar til å oppløse enhver sener eller brusk igjen etter trimming, og hva som gjenstår sakte smelter bort under matlagingen. De viktigste bestanddeler i en saltlaken blanding, i tillegg til væske, er sukker og vann. Krydder som spisskummen eller nellik, kan legges som passer din smak
. Du trenger
4 kopper vann
2 ss. hvit kornete sukker
2 ss. lys brunt sukker
1/4 kopp salt
1/2 ts. bakken cloves
en stjerneanis pod
1 ss. Worcestershire saus
2 ss. sprakk sort pepper
1 ts. malt koriander
1/2 ts. malt spisskummen
Instruksjoner

1. Legg til en kopp vann, hvitt sukker, lys-brunt sukker, salt, malt nellik, stjerneanis, Worcestershire saus, pepper, malt koriander og malt spisskummen til en kasserolle. Bland godt.
   

2. Ta med krydder-vann blandingen til en byll.
   

3. Rør med en visp til sukkeret smelter og oppløses.
   
   

4. Fjern fra varmen. Legg 3 kopper kaldt vann, la saltlake nå romtemperatur og plass i kjøleskapet i 45 minutter for å kjøle videre.
   

5. Plasser opp til en 2-1 /2-lb. stek i en stor lukkbar mat oppbevaringspose, hell saltlake over det og segl. Standard brining proporsjoner ringe etter hjelp 4 kopper saltlake for hver 2 lbs. stek.
   

6. Kjøle brined steke i minst 12 timer, men ikke mer enn 24 timer.
   

7. Snu steken etter halve brining prosessen. På slutten av brining, fjern steke fra pakken, skyll saltlake og tørk med tørkepapir. Fortsett i henhold til tiltenkt forberedelse metode.