buljong eller kraft er laget av ulmende bein eller kjøtt i vann, med aromatiske ingredienser for å forbedre smaken . Profesjonelle kokker trekke et skille mellom lager, som bruker bein for smaken, og buljong, som bruker kjøtt for smaken. I praksis kan de brukes om hverandre. Løk, gulrøtter, selleri, pepper, laurbærblad, timian og persille stilkene er alle vanlige smaksingredienser. Salt er sjelden lagt fordi det begrenser fleksibiliteten i kjøttkraft. Buljong vil typisk skje med marg bein og tøffe deler som skaft, som legger smaken og kroppen til suppen.
Bilder Kvaliteter av en god biff kjøttkraft

En god lager eller kjøttkraft bør ha en klar, distinkt smak av okse. Suppen skal være stort sett fri for fett eller fett, bør ha noen partikler flyter i det og bør ikke være overskyet. Disse målene er oppnådd ved simmering kjøttkraft ved lave temperaturer i stedet for koking, noe som kan føre til murkiness. En god kjøttkraft har også en rik smak som stammer fra naturlig forekommende gelatin i kjøtt og bein. Vannet bør ikke veie mer enn det dobbelte av vekten av bein og kjøtt. Kjøttkraft er vanligvis brukt som grunnlag for supper, selv om det kan legges til retter å legge smaken
Consomme og & quot;. Consomme-Double & quot;

Når den legendariske franske kokken Escoffier jobbet og skriftlig, i slutten av det 19. og tidlig 20. århundre, ble noen klar buljong bare kalt consomme. Men noen forberedelser krevde en uvanlig klar buljong, en som var helt krystallinsk i sin renhet. Dette krevde et ekstra trinn i forberedelsene, og den resulterende suppen ble nevnt i Escoffier tid som & quot;. Consomme-dobbel & quot; Det vi kaller consomme i dag er den samme & quot; dobbel consomme & quot;. Blant fagfolk, er det sagt bare halvt spøkefullt at suppen skal være så klart, kan du lese datoen på en krone i bunnen av potten. Consomme brukes til å danne grunnlag for sauser og også å legge smak til andre retter. Du kan også drikke den alene for å nyte essensen av storfekjøtt.
Hvordan Beef Consomme er laget

Beef consomme begynner med et klart, godt flavored kjøttkraft som har hatt all overflate fett fjernes. Noen finhakket løk, gulrøtter og selleri og kjøttdeig eller kjøttdeig blandes med en mengde pisket eggehvite og en syrlig ingrediens, vanligvis tomater. Denne blandingen går inn i en høy, smal potten sammen med den kalde buljong, og er sakte brakt til et oppkok. Eggehvitene og kjøtt danner en grå-hvit & quot; flåte & quot; på toppen av kjøttkraft, som virker som et filter for å siler bort urenheter. Etter en times småkoking, kan avklares buljong bli delt ut.