Den generelle regelen for å røyke noe kjøtt er "langsom og lav . " Med en kalkun, dette er ikke nødvendigvis den eneste veien å gå. I stedet for å røyke fuglen hele dagen på 175-200 grader, svarer kalkun godt til høyere røyking temperaturer for en langt kortere tid. Prøv spy røyker opp til 275-300 grader F., og kutte koketiden ned til det halve eller mer. Tyrkia vil være mør og saftig og har fortsatt den ønskede røkt smak når kokt på denne måten, og det er langt mindre tidkrevende. Noen mennesker kan ha problemer med å få deres røyker opp til dette temperaturområdet, men å holde brannen varmt og tømming eventuelle vann panner kan hjelpe deg å nå ønsket temperatur.
Suge og Bury

Ikke bekymre deg om å prøve å holde flis kommer til å røyke grundig en kalkun. Bruk kull i røyker og begrave vann-gjennomvåt stykker av de ønskede flis i kull. Kullet vil påvirke smaken litt, men ikke på en dårlig måte. Dessuten vil temperaturen være mer konsekvent og røyken forblir intens. Legge våte chips til toppen av kullene når de er varme og røde vil øke mengden av røyk komme til fuglen.
Brine

Mange mennesker velger å hoppe over saltlake prosessen, fordi det er så tidkrevende, men for de beste sluttproduktet dette er et trinn som må følges. Plasser fuglen i en stor container fylt med 2 liter vann, 2 kopper salt, 2 kopper sukker og andre ikke-salte smakstilsetninger eller krydder Cook begjær. La kalkunen i saltlake for rundt 12 timer, og rør væsken rundt og rulle fugl over fra tid til annen. Skyll kalkun når det kommer ut og gå videre til de røyker. Sørg også for at kalkunen sitter i saltlake i en nedkjølt areal under 40 grader F.
Flavor Injection

Injeksjon smaker i en kalkun er helt valgfritt, men kjøtt vil bli forbedret ved tilstedeværelse av et par enkle ingredienser. Bland smør og ønskede urter som salvie ot timian, og smelte den inn i en inject-stand saus. Bruk en injektor å skyve smaks inn i rå kalkun rundt leddene og dypt inn i kjøttet på flere steder. Blandingen vil koke gjennom kjøtt som det gjør det helt ut i løpet av prosessen, og vil legge distinkt smak.