Georges Auguste Escoffier er generelt akkreditert med etablering av brigade system. Etter å ha tjeneste i den franske hæren, tok han sin erfaring med militære hierarki til kjøkkenet på Savoy Hotel i slutten av 1800-tallet.
Funksjon

Brigaden systemets funksjon er å gi rasjonell drift på kjøkkenet. Når utnyttet riktig, forhindrer det kaos fra utviklingsland i kjøkkenet samt fores mulig duplisering av retter.
Effects

Når utnytte brigade system, hver person i kjøkkenet fokuserer på en enkelt oppgave, som i teorien sikrer oppgaven skal være ferdig effektivt og på en riktig måte.
Funksjoner

Ifølge den franske modellen Det er dusinvis av mulige stillinger innenfor brigade system. Blant disse er kjøkkensjef, en stek kokk, en slakter, en anretning kokk og en kringle kokk.
Hensyn

Alle typer restauranter og hotellkjøkken er i stand av å utnytte det brigade system. Dens struktur er i stand til å bli tilpasset den størrelsen ansatte er tilgjengelig, fra store anlegg til små operasjoner.