Roasting en hel voksen gris er verken for den. solo eller de forsagte kokk. Ikke bare tar det minst to personer til å hale rundt en 100-pound kadaveret men noen av prep arbeidet krever teknikker som ikke egner seg for kvalm. Siden en porker må vanligvis bestilles fra en slakter eller gården rundt en uke på forhånd for å gi tid til å henge, kokker har god tid til kilden og montere det nødvendige utstyret. Grilling racks eller spytter vanligvis kan leies, mens et åpent ildsted er relativt enkelt å bygge fra slagg blokker. Regn med minst et pund av briketter per pund av kjøtt. Et kull spade og grytekluter er avgjørende. Når hjem, kan grisen lagres i et isbad i opptil en dag.
Rack Metode

En hel gris kan veie 60-125 pounds, som gir omtrent halvparten av vekten i spiselig svinekjøtt. I grill veksthus som North Carolina, er en tradisjonell metode for å splitte gris nedover ryggraden og plassere den butterflied på et heavy metal grill over et bål. Grisen skal legges hud opp; overflødig fett bør fjernes for å hindre at det drypper ned og forårsaker en blusse opp. Kokker må måke glør under grillen, dekke hele gropen med en tynn metallpanelet og tar sikte på å opprettholde en temperatur på rundt 250 grader Fahrenheit ved å legge kull og åpne lufteventiler. En 130-pund gris bør ta omtrent seks eller syv timer å lage mat. Snu gris skinnsiden ned for den siste halvtimen å gjøre knitrende og Baste hulrommet med saus
Spit Roast

Roasting en gris på spidd. - generelt for svin ikke mer enn 90 pounds - begynner med treing av større metallbjelke i spytte-steke kit gjennom gris ekstreme åpninger, binde den til ryggsøylen med metalltråd og sikring av travere til tynnere stråle med wire. Bruk en standard barberhøvel å barbere av noen bust, og dekker ører og hale med aluminiumsfolie. To personer må løfte spytte på dens støtter, og kullene bør toppet under skuldrene og hams - som trenger temperaturer på minst 200 grader - men forlot sparsom under magen delen, som drypper fett og trenger bare 145 grader til koker gjennom. Epicurious anbefaler én time og 15 minutter av steketiden per 10 pounds, senke spytte for den siste timen til å boble og skarpe huden.
Oven Cooking

Det minste -demanding alternativ er å velge en pattegris, typisk i alderen opp til 6 uker gammel og veier ikke mer enn 40 pounds. Ikke bare gjør disse yngre griser har en fantastisk myk, geléaktige kjøttet full av kollagen, men de fleste sitter behagelig inne en ovn for steking. Ordne gris med ryggen eksponert på en stekeplate eller krølle det opp inne i en langpanne. Sesong huden rikelig med salt og greier hulrommet med hvitløk og andre aromater etter smak. Begynn steking på lav varme, opp til 300 grader, til den interne temperaturen er 160 grader - omtrent fire timer for en 20-pund gris. Til skarp huden, øke temperaturen til 500 grader i en halv time, deretter fjerne grisen og la den hvile, tildekket, i en halv time for å forsegle i juice.