Hvordan pickle Sauerkraut

Syltet surkål er rett og slett strimlet rå kål dynket i saltvann saltlake i flere uker på varme temperaturer. Denne beiseprosessen gjærer sukker i kål, frigjøre naturlige melkesyrebakterier for å gi blandingen en sur smak, bevare kål og undertrykke veksten av skadelige bakterier og muggsopp. Når riktig syltet, vil surkål holde i månedsvis i kjøleskapet
. Du trenger
Kål
Colander
Box rivjern
skarp kniv
stor bolle
Måleskje
Beising salt
Fermentering crock
Plate
Gas
Gummistrikk
Treskje
Storage krukke med lokk
Instruksjoner

1. Skrell ytterste bladene fra kålen. Skyll kålen i kaldt vann og la den renne i et dørslag.
   

2. Skjær kålen i to og ta ut hard indre kjerne. Shred kål blader i en stor bolle. Tilsett salt, bruker 3 ss salt for hver 5 pounds av kål.
   

3. Masser blandingen forsiktig i minst 30 minutter for å løsne naturlig vann i kål og skape en beisesaltlake. Scoop blandingen i en stor fermen crock.
   

4. Trykk blandingen i crock, slik at minst 4 til 5 inches av headspace. Kål bør være helt dekket av saltvann. Tilsett mer saltvann hvis det er nødvendig, ved hjelp av en ½ ss pickling salt til hver liter kokt, avkjølt vann.
   

5. Vei kålen ned i crock med en plate. Dekk crock åpningen med flere lag med cheesecloth å holde insekter ut, men la luften. Flytt syltet surkål til et sted som er ca 70 til 75 grader Fahrenheit.
   

6. La blandingen boble og gjære i minst tre uker. Hvis avskum vises på kål overflaten, fjerne platen, skrape av avskum med en treskje og erstatte tallerkenen.
   

7. Package syltet surkål når boblende stopper. Scoop i krukker, dekk dem tett og oppbevar dem i kjøleskapet.