En svinestek er generelt en større kutt som tjener flere diners. En steke kan variere mellom to og 20 pounds og være bein i eller boneless. Steker med bein igjen i er vanligvis saftigere. De er tilgjengelige i de fleste kjøttstykker og varierer i ømhet avhengig av kuttet. Noen steker er kurert, røkt eller ferdiglaget, men mesteparten av tiden er det best å kjøpe kjøttet ferskt og lage din steke fra bunnen av.
Fat Versus Lean

Enkelte kjøttstykker er fetere enn andre kutt. Mengden fett påvirker både ømhet og saftighet. Slankere kutt inkluderer sentrum kuttet loin stek, som vanligvis er beinfri, og en mørbrad stek, som inneholder en del av ryggraden. Bladet loin stek eller rib slutten steke er også ganske tynn, men det inneholder mer fett enn de to andre. Fattier kutt inkluderer bladet Boston stek eller Boston rumpe steke - en primal kuttet fra skulder - og skulderbladet steke. Begge disse kuttene er beinet i. Selv om det er viktig å trimme overdreven fett fra steken du kjøper, la et tynt lag med fett for å holde steke fuktig som det kokker. I tillegg fett kjører gjennom steke, kalles marmorering, bidrar til å gi smaken og ømhet. Pass på at du velger en stek som er godt marmorert gjennom hele kuttet. En benfri kutt som er godt marmorert med fett er den beinfri skulder roll, som kommer fersk, gravet eller røkt for en fin variasjon i smaken.
Visuell inspeksjon

Håndtak steke før du kjøper den, slik at du kan undersøke den for ting etiketten vil ikke avsløre. Svinekjøtt i dag er mye slankere enn tidligere, så det burde være enkelt å finne en mager, godt marmorert kutt. Kjøttet fargen skal være rosa med en liten grå til hvitaktig fargetone og være finkornet. Steker kuttet fra loin er generelt lysere i fargen enn de kuttet fra skulderen eller benet. Det bør være fast og fuktig, men ikke slimete, og det bør lukte ren og frisk med ingen dårlig lukt. Fargen av fettet i ytterkantene skal være hvitt og kremaktig. Hvis det er gulaktig, er stek gammel og muligens bortskjemt. Emballasjen skal være kult å ta på og har ingen splittelse eller rifter i innpakning.
Cooking steke

Krydder er viktig å gi steke en deilig smak og bringe ut kjøttets naturlige smak. Bland olivenolje sammen med salt, pepper, paprika, hvitløk og løk pulver og en blanding av urter du liker. Etter å ha plassert steke på en hevet rack i pannen, gni det ned på alle sider med krydderblandingen. Pass på at du plasserer den i pannen med fetere siden vendt oppover. Forvarm ovnen til 450 grader mens du påfører spice gni. Plasser et steketermometer i den tykkeste delen av steken der det ikke berører et bein. Sett svinekjøtt stek midt i ovnen og stek den i ca 10 minutter ved at høy temperatur, noe som bidrar til å forsegle i juice. Så skru ned ovnen til 250 grader. Steke bør koke på lav temperatur for hvor som helst mellom 50 til 80 minutter avhengig av størrelsen. Steke kjøttet til den interne temperaturen når 150 grader. Fjerne det fra ovnen og legg et stykke aluminiumsfolie over toppen, slik at steken hvile i 15 minutter. Dette er den viktigste hemmeligheten til matlaging en søt, saftig stek. Kutte kjøttet for tidlig etter matlaging, frigir alle juice. Hvile kjøttet lar saftene å bosette seg i kjøttet.