Hvordan Smoke Fish i en røyker (8 trinn)

Fersk fisk er ideell for å røyke. Røkt fisk har en distinkt smak, forsterket av den type flis som brukes under kokeprosessen. Likevel er det mulig å røyke fisk med bare karbon, uten bruk av treflis. Røyking innebærer matlaging med indirekte, fuktig varme, i et lukket miljø. Røykere likne griller, og kommer i en rekke stilarter, inkludert elektrisk og trekull versjoner. Før røyke fisk, bli kjent med den bestemte røyker modell, lære hvor du skal plassere nødvendig kull eller flis, hvordan å fylle og sette inn vannskuffen og riktig plassering av kokestativ
. Du trenger
Filet kniv
Salt
Container eller mat bag
Vegetabilsk olje
Mat stativ
røker
Instruksjoner

1. Rengjør frisk fisk, som inkluderer fjerning av skalaer, hodet, fins, hale og innvoller. Skyll kroppen innvendig og utvendig med rennende vann. Hvis det er en stor fisk, skåret i to og ta ut ryggraden.
   

2. Utarbeide en gallon av saltlake for hver 4 pounds av fisk. Gjør saltlake ved å legge 3 & # XBD; kopper salt til en liter vann. Tilsett krydder, hvis ønskelig, for eksempel laurbærblad, hvitløk eller pepper.
   

3. Senk fisk i saltlake og legg i kjøleskapet i en container eller stor mat bag. Tillate nok plass til saltlake å omringe fisken
   

4. Ta fisken fra saltlake etter 15 minutter hvis fileten er om & # XBD.; tommers tykke. Hvis fileten er en tomme tykk, la i ytterligere 15 minutter. Hold fisken i saltlake i en time hvis filet er en & # XBD; inches tykke.
   

5. Skyll fisken i kaldt vann.
   

6. Ordne fisken med skinnsiden ned, på smurt stativer og satt i en tørr , kjølig sted. Tillat en hud-lignende membran, kalt en hinne, for å danne på overflaten. Pellicle fungerer som et beskyttende belegg i løpet av røyking og hindrer fisken fra å bli tørr. Det skal ta mellom to og tre timer for pellicle å danne.
   

7. Start røyker, i henhold til produsentens instruksjoner. Legg fisken i røyker når temperaturen er rundt 90 grader, og la stå i to timer.
   

8. Øk temperaturen til 150 grader og røyk for en annen fire til åtte timer. Tynnere stykker kan ta fire timer, mens tykke stykker kan ta opptil åtte timer. Oppbevar røkt fisk i kjøleskapet.