Hva er teknikken for Lyonnaise Sauce

For travle moderne kokker, ideen om å lage en saus som en base for en annen saus kan virke litt mye - spesielt med tanke på at det endelige produktet ble opprettet for å skje i løpet av rester?. Uansett hva den opprinnelige bruk, men mestre teknikken av saus Lyonnaise vil gjøre deg i stand til å legge til en intens dyp av smaken til enkle biff og svinekjøtt retter. Den klassiske franske sausen begynner ved å gjøre en enkel brun saus, deretter legge det til en reduksjon av
løk-tilført vin. Du trenger
1,5 liter kasserolle
Butter
Flour
Visp
Beef lager
Treskje
Fine-sil
Salt og pepper
Onion
Flytende målekopper
tørr hvitvin
Persille, hakket

Basic Brown

1. Smelt omtrent halvparten en stokk med smør i kasserolle, og visp i flere spiseskjeer mel til den tykner til en gylden, lime-aktig roux.
   
   

2. Legg nok biff lager til nesten fylle liten kasserolle, og bringe opp varmen til middels. Visp kraftig i noen minutter for å innlemme roux inn i aksje og å tykne den.
   

3. Reduser varmen når aksjen tykner litt. La det småkoke i to timer, rør av og til.
   

4. Fjern den fortykkede brun saus fra varmen når det har redusert med omtrent halvparten. Sil væsken for å fjerne fett, og krydre den med salt og pepper.
   

5. Sett brun saus til side. Vask kasserollen for den andre fasen av å lage saus Lyonnaise.
   Sette det sammen
   

   1. Smelt en liten mengde smør i kjele over middels lav varme .
      

   2. Finhakk halvparten av en skrellet løk og mykne den i smeltet smør.
      

   3. Hell vin og brun saus i egne målekopper å etablere forholdet 1 del pre-redusert vin til 2 deler brun saus.
      

   4. Legg vin til myknet løk og la blandingen småkoke til den reduserer til det halve.
      
      

   5. Hell brun saus i vin-løk blandingen. Visp væsker sammen og la det småkoke i ca 10 minutter, eller til sausen når tykkelsen du foretrekker.
      

   6. Ta gryten av varmen og rør inn en skje med ferskt hakket persille, samt salt og pepper etter smak.