Hvordan steke Baccala

Baccala, eller salt torsk, er rustikk i enhver forstand, noe som betyr at det ikke er for mange regler når det kommer til hvordan du steke den. Hvis du ønsker baccala som det er utarbeidet i Emilia Romagna, du strøk den på en enkel egg-og-mel røren og stek den i et par inches av olje; hvis du forberede det sørlige italiensk stil, stek du den i et snaut mengde olje og kok den med middelhavs stifter som kapers, oliven og tomater - det er så enkelt. Uansett hvilken stil du velger, må du suge torsken for et par dager for å rense sin salt kur.
Forberedelse

1. Skyll saltet torsk under kaldt rennende vann og dekke den med 1 tomme av kaldt vann i et grunt fat. Sug saltet torsk i kjøleskapet i 48 timer.
   

2. Skift vann hver 8 timer i løpet soaking. Drenere vann fra salt torsk og klapp den tørr med et papirhåndkle.
   

3. Lirk opp et hjørne stykke av salt torsk hud stor nok til å forstå med en liten kniv. Trekk huden fra salt torsk, ved hjelp av bladet på kniven for å hjelpe løsne den på steder der den holder seg til kjødet.
   

4. debone saltet torsk, hvis det er nødvendig. Skjær rundt rib bein og ryggraden med en filetkniv og dra dem ut av kjøttet med fingrene. Fjern pinnebein med pinsett.
   Frityr
   

   1. Skjær torsken i 1- til 1 1/2-tommers kuber for nugget-størrelse brikker eller i 1-tommers-by-3-tommers strimler, eller kutte filetene i to; det er opp til deg. Det flotte rustikke italienske retter er det ikke for mange regler når det gjelder kutting og dicing, så lenge du kutte de samme ingrediensene i samme størrelse, slik at de koker i samme takt.
      

   2. Bland røren som omfatter en hel egg per kopp all-purpose mel og en klype natron for heis. Legg en bit av vann som er nødvendig for å gi røren en løs konsistens.
      

   3. Fyll en tung bunn pott med 3 eller 4 inches av olje og varme den til mellom 350 og 375 grader Fahrenheit .
      

   4. Dypp biter av baccala i røren en om gangen, slik at det overskytende drypp i bollen, deretter legge dem i oljen. Yngel i grupper for å unngå overbefolkning potten. Steketiden avhenger av størrelsen på bitene, men hvis du slår dem over når de begynner å flyte på olje og fortsette steking til de er gyllenbrune på begge sider, de er vanligvis gjøres.
      

   5. Server baccala med en sjenerøs garnityr av baby greener ferske kastet med cherrytomater, olivenolje, sitronskall, kosher salt og nykvernet sort pepper.
      Pan-steike
      

      1. Skjær baccala i strimler ca 2 eller 3 inches bred. Hvis du gjør baccala alla napoletana, skjære strimler som er rundt 3 til 3 1/2 inches bredt, slik at de holder mens sausen reduseres.
         

      2. Varm noen spiseskjeer olje i en rettsidede tung bunn panne over middels varme i 3 eller 4 minutter.
         

      3. Legg skiver baccala og stek i 2 eller 3 minutter på hver side. Du kan tjene baccala som er, eller fullføre det i stil med Napoli.
         

         Hvis du ønsker å gjøre baccala i stil med Napoli, senk varmen til middels lav og legge til et par kopper av fersk hakket Roma tomater eller en boks eller to av San Marzano tomater, kapers, pinjekjerner og halvert-og-pitted modne oliven. Krydre sausen til å smake og koker det ned til tykk og tykk. Rør inn ferske copped urter til slutt.