Sól jest naturalny środek konserwujący ze względu na jego zdolność do zwrócenia wilgoci z żywności i pomaga kontrolować szkodliwe bakterie, które przyczyniają się do zepsucia. Ponieważ wilgoć dorabia od żywności, staje się zanurzony w swoich cieczy. To ogranicza ekspozycję jedzenie do tlenu, co utrudnia mikroby powodujące psucie się rozwijać. W przypadku kiszonych ogórków, młody ogórek jest zanurzony w solance - roztwór soli - a czasami mocny kwas jak ocet i pozostawia do fermentacji
Sól wpływa ogórka na Flavor
<. li>

Moczenie w solance ogórek zapobiega psuciu jednocześnie promując wzrost dobrych bakterii. Jako dobre bakterie zużywają naturalnie występujące cukry ogórka w wytwarzają one substancje, takie jak kwas mlekowy, alkohol i ditlenek węgla. Substancje powstałe w tym procesie fermentacji zmienia zapach ogórka i smaku. Ilość soli, która jest dodawana do pomocy solanki do określenia, które mikroby rozwijać, wpływając na ostateczny smak zalewy w.
Sól wpływa ogórka na Texture

Ogórki są zazwyczaj spożywane na surowo. Choć są miękkie w środku, ich skóra pozostaje ostry. Istnieje kilka sposobów, aby produkować chrupiące marynowane; Stosowanie soli morskiej niewybredny jest. Sól morska nieczyszczone zawiera śladowe ilości wapnia i magnezu. Gdy jest on stosowany w solance, wapnia i magnezu są wchłaniane do ogórka, wzmacnianie pektynę w jej ścian komórkowych. Ta wzmocniona konstrukcja daje ogórek kiszony charakterystyczny chrzęst.
Rozwiązywanie problemów

Sól jest odpowiedzialny za ogórek kiszony na zachowanie, smak i konsystencję, więc ważne jest, aby używać prawidłowa ilość soli przy trawieniu. Użycie nieprawidłowego stężenia soli może spowodować wiele problemów. Jeśli jest używany zbyt mało soli, niechciane bakterie mogą rosnąć i ogórek zepsuje. Jeśli stosuje się nadmiar soli, ogórek puchną dwutlenku węgla wytwarzanego przez dobrych bakterii. Ogórki marynowane są w większości w solance, która jest między 5 a 8 procent soli.