W żywności nauka jest procesem blanszowanie szybko i minimalnie gotowania we wrzącej wodzie lub, czasem, gorący tłuszcz. Żywność jest zwykle zanurzony tylko przez dwie do trzech minut, chociaż dłuższe czasy mogą być konieczne dla gęstszych żywności. Żywność blanszowane we wrzącej wodzie jest najczęściej używany w połączeniu z szokujące, lub bezpośrednio umieszczając blanszowane jedzenie w zimnej wodzie lub w łaźni lodowej do powstrzymania procesu gotowania.
Przyczyny Blanszowanie

Zwłaszcza w przypadku warzyw, które mają być zamrożone blanszowania prowadzi się smak żywności przy jednoczesnym zachowaniu jego koloru, tekstury i wartości odżywcze. Na szybką przekąskę, blanszowanie warzyw poprawia smak surowych warzyw bez ich zbyt miękkie. Blanszowanie może być również używany do pomocy w peelingu zewnętrzną skórę od owoców, orzechów lub warzyw przed dodaniem ich do receptury.
Funkcji Blanszowanie

Z naukowego punktu widzenia, wysoki Ciepło z wrzącej wody zaczyna niszczy ściany komórkowe warzyw. Według Alan Davidson w & quot; Oxford Companion to Żywności, & quot; dezaktywuje enzymy w warzywa, które powodują, że nadal uszkodzi po jej zamrożeniu. Blanszowanie także usuwa nadmiar gazów z tkanek roślinnych powodujące mniejszy utleniania w żywności, jak zamarza. W ten sposób blanszowania prace zachować kolor, teksturę, smak i odżywienie warzyw przed ich zamrożone.
Blanszowanie Porady

Gdy blanszowania warzyw do zamrożenia, pokroić w jednolitych kawałków. To ułatwia równomierne gotowanie więc mniejsze kawałki nie przypadkowo rozgotowane. Ułóż warzywa cięcia w koszyku drutu i umieścić w garnku z gotującą się wodą. Różne warzywa mają różne czasy blanszowania więc należy sparzyć je oddzielnie. Start z tych, jaśniejsze, a kolory przeniesione do blanszowania wody może moczyć w jaśniejszych kolorach żywności. To dobry pomysł, aby skonsultować się z żywności blanszowania wykres jak ten Carol Burtness, University of Minnesota rozszerzenia pedagog, na stronie internetowej szkoły, gdzie można znaleźć sugerowane razy blanszowanie dla wielu rodzajów warzyw i fasoli. Patrz wykres poniżej Resources, poniżej.