Jak smażyć hamburgery bez Dymu

Zadymienie ma swój czas i miejsce podczas gotowania hamburgera, a mianowicie na grilla podwórku, ale na pewno nie w ciasnej kuchni ze słabej wentylacji. Burgery tworzenia dymu dla wielu powodów, ale przede wszystkim ze względu na zbyt duży patelni, stosowanie oleju o temperaturze niskiej palenia, gotowania na palniku zbyt duży dla patelni i smażenia z nadmiernego ciepła. Kilka prostych zmian w gotowanie metody, wraz z wyborem odpowiednich narzędzi do pracy, zapewnia masz Sear złoto-brązowy i smażyć hamburgery do bezpiecznej temperatury, bez dymu, które często mu towarzyszy.
To, czego Potrzebujesz Największa 80/20 wołowiny
Nonstick kadrować
wysoka ciepła oleju

łopatką
termometru do mięsa
Największa Instrukcje

1. Część 20 procent tłuszczu, lub 80/20, mielona wołowina się między 6 a 8 uncji. Hamburger z 80-procentowym chudość ma tyle tłuszczu, aby zachować hamburgery wilgotne podczas gotowania, jeden z najważniejszych kroków w zapobieganiu dym.
   

2. tworzą pasztecików do około 4 1/2 cala szerokości i 3/4 do 1 cala grubości. Sześciu do 8 uncji, 3/4 do 1 cala pasztecików są wystarczająco grube, aby gotować przez kilka minut w niskiej temperaturze, bez suszenia. Zapakuj hamburgery mocno i ciasno zwinąć je przed spłaszczeniem im zapobiec bezpańskie kawałki mięsa oddzielania i spalanie na patelni.
   

3. Wybierz nonstick na tyle duża, aby pomieścić burger lub hamburgery, pozwalając jednocześnie o 1/2 cala przestrzeni ze wszystkich stron. Chcesz nonstick bo jesteś gotowania w niskiej temperaturze, a ze stali nierdzewnej i żeliwnych wymaga wysokiej temperatury w celu uzyskania właściwości Nonstick. Potrzebny jest pan na tyle duża, aby pomieścić hamburgery, ponieważ soki i tłuszcze, które czynią się palić, gdy stykają się z pustych części patelni, które mają wyższą temperaturę powierzchni niż części patelni, na której hamburger siedzi .
   

4. Płaszcz pan cienką patyną oleju wysokiej ciepła. Mimo, że używasz nonstick, mała ilość oleju wysokiej ciepła ułatwia proces renderowania. Rzepakowy, olej słonecznikowy orzechowym i punkty mają wyższe od dymu tytoniowego w temperaturze, w której można gotować hamburgery.
   

5. Ustaw pan na piecu z palnikiem, że zbliżoną wielkość patelni. Jeśli umieścić mały garnek na dużym palniku, suche boki miski się gorąco i spowodować tłuszcz do palenia kiedy splatters na nich. Jeśli używasz palnika zbyt mały na patelni, pan nagrzewa się nierównomiernie i nie gotować burger równomiernie.
   

6. Ustaw palnik piec do średnio-niska. Medium niskie w piecu odpowiada temperaturze w zakresie od 250 do 324 stopni Celsjusza. To może wydawać się niska, ale jest tuż przy 250 F potrzebne do stworzenia reakcji Maillarda - reakcja chemiczna, która daje hamburgery złoty-brązowy kolor i aromat złożony jeszcze daleko - poniżej punktu palenia tłuszczu wołowego, 401 F, a punkt pirolizy tłuszczu lub nawęglania, która pojawia się przy 355 F. Niech pan ciepło przez około pięć minut.
   

7. Umieść pasztecików hamburger na patelni, pozwalając 1/2 cala miejsca ze wszystkich stron. Przykryć garnek pokrywką. Pokrycie pan służy kilku celom. Posiada w pary, które łagodnie gotuje hamburgery, i zapobiega rozpryskiwania poza patelni. Co najważniejsze jednak, kondensacji na spodzie wieczka i spada z powrotem na patelnię, utrzymując ją wilgotne i wolne od dymu tytoniowego.
   

8. gotować hamburgery na około sześć minut i włącz je nad łopatką. Włączyć tylko raz podczas hamburgery gotowania. Przykryć pokrywą.
   

9. Gotuj hamburgery na trzy minuty po włączeniu i zdejmij pokrywę. Gotować przez trzy minuty z pokrywką off i sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Zdjąć garnek z kuchenki i wyjmij z niego hamburger z łopatką, aby sprawdzić temperaturę. Po włożeniu termometru z burger na patelni, nie dostaniesz dokładny odczyt.
   

10. Umieść termometr do mięsa w stronie burger poziomo. Amerykański Departament Rolnictwa zaleca gotowanie wołowiny do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 F. Jeśli burger osiągnęła 160 F, to gotowi służyć. Jeśli nie, zwrócić go do miski, przykryć i gotować dodatkowy jednej minuty na to co pięć stopni poniżej 160 F. mierzonych