Kawałki wołowiny pochodzące z polędwicy lub części piersiowej krowy są naturalnie przetargu i ładnie marmurkowe z tłuszczu. Przebiegającej przez tłuszczu mięsa dodaje smaku i wilgoci, jak topi podczas gotowania, przyczyniając się do bardziej smaczne i przetargu stek. Ta dodatkowa wilgoć jest szczególnie korzystne, gdy używasz bezpośredni, wysokiej i gotowania suchego ciepła metody takie jak smażenie. Opt dla USDA Prime wołowiny, aby uzyskać najbardziej idealne pleśń, jeśli można go znaleźć - choć większość jest sprzedawana do restauracji. Polędwica, zwany także filet mignon, a także steki porterhouse, T-bone, New York taśmy i rib-eye są inteligentne wybory dla udanego smażenia.
Solenie

solenie stek wpływa na soczystość gotowego dania. Sól wyciąga wilgoć z mięsa. Jeśli sól w ciągu około 40 minut gotowania, to po prostu odparowuje wilgoć z powierzchni podczas smażenia. Jednakże, jeśli sól 45 minut lub więcej przed czasem - można nawet sól jeden lub dwa dni wcześniej - wilgoć dostaje zapachu nadanym soli, a następnie wchłonięte do steku. To zapewnia więcej ofert i lepiej zaprawiony stek w końcu. Możesz uzyskać najlepsze wyniki z grubej soli ziarna, jak w grubej soli koszernej lub morską.
Marynowanie

Jeśli masz mniej przetargu porcję wołowiny, jak najbardziej z okrągłymi i Chuck cięć, marynata skruszania jest w porządku. Wbrew powszechnemu przekonaniu, większość marynat tylko udzielam smak; w rzeczywistości nie kruchym. Te wykonane z produktów mleczarskich, w tym mleko, maślanka i jogurt, kruchym mięso. Zanurzyć stek w jednej z nich przez okres do 6 godzin. Niektóre owoce, takie jak kiwi, papai i ananasa, także kruchym. Ich kwasowość może wołowiny włączyć bzdurny, choć, więc nie marynować z ich soków lub masy na więcej niż o godzinę.
Pounding

Pounding mniej przetarg Stek pokroić w kotlet tenderizes, gdy nie masz czasu na marynaty. Technika ta jest często używany do smażenia kostkę, smażone lub kraju smażone steki z kurczaka. Przykryć mięso z wytrzymałego folią i funt go w jednolicie płaską kotlet gruby o 1/2 cala. Użyj młotka mięsa, ciężki, ciężki wałek patelni lub nawet pięści. Powstałe cienki kawałek znacznie szybciej niż frytki gruby stek.
Nie przesmażyć

rozgotowane stek nie jest ofert, bez względu na to, co jeszcze można zrobić, aby nim. Amerykański Departament Rolnictwa przypomina, steki gotowania do 145 stopni Celsjusza w centrum miasta, które jest średnio. Gotowanie wołowiny obok tego punktu znacznie wysusza je i sprawiają, że chewier. Jeśli naprawdę cenią czułość, możesz gotować stek tylko do 125 F 135 F rzadkie lub dla średnio wysmażony. Ponadto, stek musi odpocząć przez co najmniej 5 minut, zanim go wyciąć. W przeciwnym razie, jej wewnętrzne soki wykrwawił, a kończy się mniej Stek soczyste.