Você pode se referir a praticamente qualquer sobremesa set feita a partir de nata e de leite como panna cotta. Cottas panna clássicos de Itália, onde o prato vem de, utilizar a gelatina como o agente de espessamento, enquanto que as versões britânicas, uma das primeiras regiões a sobremesa migraram para, utilizar farinha de milho como o espessante. Progressivo ou modernismo assume DE PANNA empregam aditivos alimentares, tais como agar-agar, um extracto de algas, como o agente de gelificação devido à sua estabilização e capacidade emulsionante. Você pode usar qualquer agente de gelificação para definir o creme e leite, mas por uma questão de simplicidade, use os pacotes de gelatina sem sabor básicas que você começa no supermercado. Eles permitem uma razão simples de laticínios à gelatina você pode se adaptar a qualquer tamanho de prato panna cotta.
Rácio

A panna cotta bem executado tem uma combinação de semi-firmeza de uma oscilação na placa, e suavidade ao crispness no palato, que vêm de uma proporção equilibrada de laticínios-a-gelatina. Outros ingredientes, tais como açúcar, baunilha, açafrão ou qualquer outra coisa que você adicionar a ele para torná-lo seu próprio país, não são o que fazem um panna cotta uma panna cotta - é como o creme na ponta dos pés a linha entre o mal definido e firme. Você pode atribuir esse equilíbrio a uma proporção de 72 para 1 de laticínios a gelatina, ou 4 xícaras de creme de leite até 1 colher de sopa de gelatina em pó.
Volume

Antes que você possa adaptar o rácio para o seu prato, você precisa saber o seu volume. Você pode descobrir o volume da maneira mais difícil, multiplicando o seu comprimento, largura e altura juntos e conversão do produto para copos, mas não há uma maneira mais fácil. Basta encher o prato com água, em seguida, esvaziar a água em um copo de medição, somando quantos copos que detém como você faz. Por exemplo, se você pode encher quatro copos de medição de 4 copo com a água do prato, o prato detém 16 copos, e você gostaria de fazer um lote de 16 xícara de panna cotta.
Técnica

Comece por porcionamento o creme de leite em uma panela de fundo grosso. Se o seu prato tem um volume de 16 copo, despeje 16 xícaras, ou 1 litro de creme de leite, na panela junto com o açúcar. Comece com 1 colher de sopa de açúcar para cada xícara de creme de leite, em seguida, provar e adicionar mais se desejar. Ajuste o fogo para médio e cozinhe até que o açúcar se dissolva, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, mas não raspando o fundo da panela. Em uma tigela, polvilhe a gelatina sobre quatro vezes mais água fria e deixe-o florescer. Por exemplo, se você precisa de 4 colheres de sopa de gelatina, polvilhe-a com mais de 16 colheres de sopa de água fria. Deixe a gelatina repousar durante cerca de cinco a 10 minutos, em seguida, despeje o creme de leite quente sobre ele e mexa até incorporar. Lubrificar levemente o prato grande e despeje a panna cotta nele. Coloque a panna cotta na geladeira e esperar duas horas para que ele defina. Coloque a travessa em cima do prato grande, em seguida, inverter ambos e levantar o prato de distância para desenformar.