Como manter manteiga derretida da separação

Emulsões separar quando exposto a temperaturas extremas. Manteiga começa a destabilizar a 160 graus Fahrenheit e separa completamente a 190 graus. A melhor maneira de prevenir a manteiga de separação é o monitoramento diligente da sua temperatura. Felizmente, você pode corrigir a maioria dos erros na cozinha, incluindo emulsões quebrados e manteiga separados. A adição de agentes tais como a lecitina, que ocorre naturalmente na gema de ovo e soja emulsionantes, ajuda a manter a manteiga de romper, sem alterar o seu sabor. Adição de gordura, creme idealmente pesado, também retorna manteiga a um estado estabilizado
. Coisas que você precisa
doces termômetro
1/2 colher de chá. sal
Whisk
1/2 colher de chá. lecitina de soja em pó
1 colher de chá. creme de leite
Instruções

1. Insira um termômetro de doces na manteiga derreter e se certificar de que não aquece últimos 160 graus Fahrenheit.
   

2. Retire a manteiga do calor e mexa. Adicione 1/2 colher de chá. de sal por xícara de manteiga. Bata a manteiga vigorosamente até que emulsiona, aproximadamente um minuto. Anexe um termômetro de doces para a panela e mantenha a manteiga em 160 graus Fahrenheit.
   

3. Misture a manteiga e removê-lo do fogão. Adicione 1/2 colher de chá. de lecitina de soja em pó por xícara de manteiga e misture bem com um batedor. Retorne a panela ao fogo e mantenha a manteiga em 160 graus Fahrenheit.
   

4. Retire a manteiga do fogão e mexa. Adicione 1 colher de chá. creme de leite de frio para a manteiga e misture até um formas de emulsão, aproximadamente um minuto.