Como cozinhar Lajes costela de porco (9 etapas)

costelas Market-forma de porco estão disponíveis em três cortes primários: St. Louis, o que denota que a cartilagem e dicas foram cortados; Reforços de reposição, que são tomadas a partir do lado da barriga do porco; e Kansas City, que têm mais tecido conjuntivo e ossos removidos do que St. Louis-style. Carne de costela de porco, mesmo quando aparado, ainda contém altas proporções de tecido conjuntivo, o que só se rompe após o cozimento prolongado. Fumar, que utiliza o calor baixo, serve como um método de preparação ideal para lajes de costelas
. Coisas que você precisa
1 colher de sopa. açúcar mascavo claro
1 colher de sopa. pimenta em pó
1 colher de sopa. páprica defumada
1 colher de sopa. granulado cebola
1 colher de sopa. cominho
1 colher de sopa. granulado alho
1 colher de chá. tomilho seco
1 colher de chá. pimenta do reino moída
1 colher de chá. pimenta branca moída na hora
1 colher de chá. pimenta caiena Página 2 colheres de sopa. sal kosher
Azeite
3 xícaras de vinagre de maçã
Forno termômetro
Rib regando mop
Spice Rub

1. Misture bem 1 colher de sopa . cada açúcar mascavo, pimenta em pó, páprica defumada, cebola granulado, cominho e alho granulado. Adicione 1 colher de chá. cada tomilho seco, pimenta do reino moída, pimenta branca recém-chão e pimenta caiena. Adicione 2 colheres de sopa. sal kosher e misture bem.
   

2. Coloque o busílis da especiaria em um recipiente hermético e reserve.
   

3. Mantenha o busílis da especiaria em local fresco, local seco por até seis meses.
   Ribs
   

   1. Remova a membrana que cobre a parte de trás das costelas, que destaca mais fácil à temperatura ambiente. Use uma faca para descascar o suficiente da membrana volta da parte mais estreita do rack para agarrá-la entre o polegar eo indicador e puxe o restante de distância.
      

   2. Coat costelas com uma fina camada de azeite para facilitar a aplicação do esfregar especiarias. Aplicar a esfregar a gosto. Coloque em um recipiente, cubra e deixe as costelas para marinar por um mínimo de 12 horas, mas não mais de 24 horas.
      

   3. Aqueça o fumante a 250 graus Fahrenheit. Retirar as costelas do refrigerador uma hora antes de cozinhar e permitir que atinjam a temperatura ambiente. Combine 3 xícaras de vinagre de maçã e 2 xícaras de azeite e reserve.
      

   4. Coloque os racks de costelas em uma assadeira. Inserir um termómetro de forno em que a laje será na parte traseira do fumador. Use um termômetro de forno, com um cabo longo vindo do visor digital para monitorar a temperatura das costelas como eles fumam.
      

   5. Fumaça as costelas de porco por cinco horas ou até que tenham um mínimo temperatura interna de 170 graus Fahrenheit, regando as placas a cada 45 minutos com um esfregão costela alinhavo saturado com o vinagre e mistura de azeite.
      

   6. Retirar as costelas nos últimos 45 minutos de cozimento. Embrulhe cada laje em papel alumínio, regue o papel alumínio e voltar para o fumante. O vinagre e azeite vai criar vapor e contribuir para um produto final do concurso.