Como cozinhar um bife como um restaurante Chef

Um bife bolada ladeado por uma batata cozida e feijão verde cozido no vapor de muitas maneiras define cozinha americana. Cortes nobres de carne, como costela, Nova York ou T-bone, beneficiar de métodos de cocção por calor seco, como um gatilho rápido para bloquear os sucos seguido por vários minutos em um forno quente. Chefs do restaurante deve dominar a capacidade de puxar o bife no momento certo para atingir a temperatura desejada. As realizadas fazê-lo pelo toque sozinho. Em casa, sinta-se livre para empregar um termômetro de carne. Mas lembre-se, a temperatura interna de um bife vai subir mais de 5 a 10 graus depois de ter tomado-lo do calor
. Coisas que você precisa
ferro fundido frigideira ou grill pan
uva, abacate ou de amendoim óleo
sal Kosher e pimenta preta rachada
Tongs
carne termômetro (opcional)
Platter ou placa
folha de alumínio
Instruções

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Traga o bife à temperatura ambiente, deixando-o descoberto no balcão para 30 minutos.


1. Coloque uma frigideira de ferro fundido ou pan grill no centro do rack no forno e pré-aqueça-o para 500 graus F. Deixe a frigideira ou grill pan no forno por 15 minutos.
   

2. Mover a frigideira pré-aquecida ou pan grelha para o fogão. Vire o queimador ao calor elevado. Repor o forno a 400 graus. Deixe a porta aberta para um ou dois minutos para deixar sair um pouco do calor.
   

3. Rub 1 colher de sopa. grainhas de uva, óleo de amendoim ou abacate sobre toda a superfície da carne. Tempere o bife em um dos lados com sal kosher e pimenta preta rachada a gosto. Virar o bife sobre usando as pinças e tempere o outro lado.
   

4. Coloque o bife temperado na frigideira ou grill pan seco. Sear o bife no primeiro lado para 1 a 3 minutos. Virar o bife e sele-lo do outro lado por mais 1-3 minutos.
   

5. Mover a frigideira ou grill pan de volta para o rack de centro no forno pré-aquecido a 400 graus. Cozinhe o bife por 3 a 5 minutos. Lançá-lo e cozinhá-lo para um adicional de 3 a 5 minutos ou até atingir a temperatura desejada.
   

6. Transferir o bife a um prato ou travessa e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 2 a 5 minutos para que os sucos redistribuir antes de cortar para ele.