Como fazer Pepperoni Com um Bradley Smoker

Fazendo pepperoni defumado com um fumante Bradley leva tempo e paciência, mas os resultados são mais do que vale a pena. A proposta, pepperoni semi-seco, com apenas a quantidade certa de tang é o resultado desse processo de tomada de salsicha de um dia inteiro. Certifique-se de seguir os passos com cuidado se é a primeira vez que você está fazendo pepperoni com um fumante Bradley. Para mais experientes chefs, sinta-se livre para ajustar o processo de receita e tabagismo para adequar ao seu gosto
. Coisas que você precisa
£ 5. carne de porco magra ou carne magra, ou uma combinação de ambos
1 xícara de água
1 & # XBD; colheres de sopa. sólidos de xarope de milho (& # XBD; a & # XBE;. colheres de sopa de adoçante Splenda ou outro pode ser substituído) Restaurant & # XBD; copo non-fat leite em pó ou proteína de soja concentrado Sims 3 colheres de sopa.
sal & # XBD; pimenta da Jamaica chão colher de chá
1 colher de sopa. flocos de pimenta Página 2 & # XBD; colher de chá. sementes de anis chão
1 colher de sopa. dextrose em pó
6 colheres de sopa. Fermento
1 colher de chá.
cura de sal 32 35 milímetros tripas de porco ou revestimento de colagénio 32 milímetros
Instruções

1. Moer a carne, certificando-se de que o moinho está frio. Após a moagem, coloque a carne em uma tigela definido no gelo para mantê-lo frio.
   

2. Misture a carne moída com especiarias e outros ingredientes. Se você não está indo para encher a carne em carcaças de imediato, armazenar a mistura de carne na geladeira.
   

3. Coisas as tripas certificando-se de que as salsichas vai caber facilmente no seu fumante Bradley . Usando barbante de açougueiro, amarre um laço em uma extremidade de cada salsicha para que ele possa pendurar o pino dentro do fumante.
   

4. Pré-aqueça o fumante a 125 graus F e secar as tripas por enforcamento as salsichas de buchas de nogueira na prateleira de cima do fumante, mantendo a ventilação bem abertos. Isso leva cerca de 12 horas.
   

5. Mantenha a ventilação bem abertos até as tripas são completamente seco (tripas naturais demorar mais tempo), em seguida, fechar a abertura para um quarto aberto. Elevar a temperatura a 165 graus F e cozinhe até que as salsichas sua temperatura interna é de 145 graus F.
   

6. Remover as salsichas e chill-los em água fria até que a sua temperatura interna cai para 90 a 100 graus F. Coma o pepperoni imediatamente, guarde na geladeira ou congelá-lo.