Caçarolas com recheios cremosos, como brócolis, queijo e arroz, lasanha, ou macarrão e queijo devem ser cobertos inicialmente enquanto os ingredientes aquecer. Cobrindo-os ajuda a cozinhar mais rápido e também mantém-los úmidos, mantendo em vapor. Você também pode usar essa abordagem com carnes e ensopados à milanesa. Uma vez que o prato está borbulhando e quente, retire a tampa se você quiser marrom do topo. Caso contrário, você pode deixar a tampa do início ao fim.
Panificação

Em quase todos os casos, você quer assar biscoitos, pão e outros cozido bens sem tampa. A razão é que esses alimentos precisa aumentar, ou expandir, no forno, e eles precisam de marrom. A tampa impediria ambas as ações. Para melhor cozimento, use panelas de alumínio brilhante, em vez de vidro, e definir o forno a 350-375 graus Fahrenheit. Um forno de convecção cozinheiros assados ​​cerca de 30 por cento mais rápido e cria um acabamento de ouro global. Produtos de panificação sair concurso no interior e nítidos no exterior.
Roasted Foods

A maioria dos tipos de cozimento em forno, tais como assar e panificação, envolvem calor seco. Ao colocar uma tampa sobre a comida, você cria calor úmido. Toda vez que você assar um alimento, deixe a tampa fora. Assar carnes e vegetais cozinheiros-los rapidamente, criando uma crosta dourada e macia interior. Coloque a carne em uma panela e colocar assar legumes em uma assadeira. Pincele com óleo para ajudar a marrom alimentos e assado na 375-400 F.

Considerações

Como você cozinhar o alimento pode influenciar o modo como você se preparar e tempere. Por exemplo, se você estava assar uma galinha, você pode escová-lo com azeite e tempere-lo, mas você não gostaria de acrescentar líquido. Se, por outro lado, você quer cobrir frango e roubar-la no forno, você adicione o caldo de frango ou vinho para manter o alimento úmido. Em quase todos os casos, os alimentos abrangidos executar melhor quando cozidos com um pouco de umidade. Roasting tende a intensificar sabores, enquanto assar, cozinhar ou caça furtiva tendem a diluir sabores. Você pode precisar ajustar aromas dependendo da sua abordagem.