O óleo para fondue de carne deve ser neutro em sabor e tem um ponto de fumo elevado. Óleo de amendoim e óleo de semente de uva atender a esses critérios. Usando o óleo de semente de uva evita a necessidade de perguntar aos seus convidados sobre alergias da porca. O óleo de canola e óleo de girassol são também apropriados. Óleo de girassol Mid-oleico é resistente a quebrar, quando utilizado como um óleo de fritura. Se manteiga e óleo são usados, aquecê-los suavemente até que a manteiga parou a formação de espuma, em seguida, transferir a gordura quente para sua panela de fondue. A temperatura de trabalho deve ser 375 graus.
A carne

Carne para fondue deve ser proposta, pelo menos, tão macia quanto um bom bife grelhar. Tenderloin é uma excelente escolha, assim como a faixa e os melhores cortes de lombo. Apare toda a gordura visível e do tecido conjuntivo, em seguida, corte a carne em pequenos cubos ou tiras. Tiras vai cozinhar mais rapidamente, mas cubos permanecerá mais suculento. Empalar da carne em forquilhas do fondue ou espetos, e aquecê-la no óleo quente até estar cozido. Isso geralmente vai levar de dois a três minutos. Retire a carne da forquilha antes de comer, como as forquilhas do metal será muito quente.
Acompanhamentos

Uma refeição que consiste em apenas carne é bastante simples, e um ocasional refeição como fondue não é excepção. Sirva cada convidado alguns pedaços de batata ou batatas cozidas bebê-par, cebolas pérolas descascadas, lanças de pimentão, cogumelos ou outros vegetais apropriados. Estes são preparados da mesma maneira como a carne, por imersão em óleo quente. Outras carnes, como frango, fatias de lingüiça ou almôndegas pequenas, também pode ser servido. Além dos itens fondue, uma salada verde faz um excelente prato de lado.
Sauces

É costume servir três molhos com fondue, embora esse número pode ser mais elevada se se desejar. Três opções comuns são a raiz molho cremoso, molhos à base de mostarda e bearnaise, que é molho hollandaise essencialmente com estragão e vinagre de estragão acrescentou. Estas podem ser complementadas por quaisquer outras molho ou condimento que você escolher, se caseiro ou comprado. Se você está servindo legumes como parte de seu fondue, lembre-se de incluir pelo menos um molho que é apropriado para eles.