produtos Diário fazer um trabalho melhor de amaciar carne do que um líquido à base de ácido que adiciona principalmente sabor. Combine o iogurte, o leitelho ou leite inteiro, quer com ervas frescas ou secas. Por exemplo, um assado italiano pede a sua escolha de erva-doce, alho, manjericão e orégano. Combine as ervas e produtos diário no liquidificador se as ervas são frescos. Enxaguar o assado depois que você fez marinada e seque.
No Rub

Pat em um seque antes de marrom o assado. Algumas das ervas na marinada laticínios penetrar no assado round, mas a adição de um serviço rublos chuta para cima o sabor ainda mais. Browning o busílis quando dourar a carne dá um sabor diferente para as ervas. Ervas secas e temperos funcionar melhor como uma RUB seca do que as frescas fazer. Massageie o busílis para o assado. Se você quiser um sabor sul-of-the-limite, utilize coentro, cebola em pó, cominho e sementes de coentro. Brown a carne em óleo de cozinha apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. O óleo deve brilhar quando está quente o suficiente. Deglaze a panela com um pouco de líquido e adicione ao refogado.
No Braise

assado de fundo redondo precisa de umidade enquanto cozinha lentas. Se você não adicionar a umidade, no momento em que as fibras conjuntivas e colágeno na carne tem suavizado e derretido, a carne seca. Ervas como alecrim, sálvia e folhas de louro são fortemente aromatizados e beneficiar de longa fogo brando. Outros, como tomilho e cerefólio são delicadamente aromatizados. No momento em que o assado é feito, seu sabor é quase cozido fora. Para um assado que lembra os sabores do sul da França, use alecrim, alho, cebolinha e salgados. Ou pique finamente as ervas para que eles misturam-se o líquido braising ou colocar as ervas em um saco de pano que você coloque no líquido. Pesque o saco para fora quando o assado está terminado
No End

Refresque os sabores das ervas que você usou na marinada, esfregue e refogar por cerca de picar as ervas mais delicadamente aromatizados tais como tomilho e estragão e polvilhar por cima de cada porção. O osco busco clássico usa gremolata - salsa fresca picada, casca de limão e alho - como um enfeite para veal shank, mas não há nenhuma razão você não pode usar gremolata para enfeitar um assado de fundo redondo de carne
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