Uma das queixas mais comuns de vinho caseiro é que ele causa dores de cabeça no dia seguinte. As dores de cabeça são causadas por um excesso de taninos e histaminas no vinho. Taninos são mais prevalentes no vinho tinto, e conseguir um equilíbrio adequado exige experiência.
Materiais contaminados

Tudo que entra em contacto com o vinho deve ser completamente esterilizado, mesmo suas mãos. A adição eventual de um contaminante ou bactérias irá afectar significativamente o sabor do vinho. A menor quantidade de bactérias poderia fazer o seu cheiro de vinho e gosto de vinagre. Quando a bactéria entra em contato com vinho e oxigênio, produz ácido acético, que ruínas vinho.
Racking

Racking é o processo de desvio do líquido claro a partir do sedimento (borras) na parte inferior do barril ou recipiente e transferir o líquido para um novo armazenamento. Tal como acontece com qualquer outro aspecto da produção de vinho, tudo tem que ser limpo. Outro aspecto a ter em mente é o timing. Se o suco é permitido sentar-se com as borras muito tempo, ele irá criar um sabor a mofo e cheiro por causa da levedura mortos.
Envenenamento por chumbo

É importante a utilização de recipientes de qualidade alimentar em todas as fases do processo de vinificação. Plásticos, cobre, ferro e outros materiais que não são de qualidade alimentar pode manchar a cor eo sabor do vinho. Um incidente isolado fornece um excelente exemplo para a necessidade de materiais de qualidade. Um homem na Austrália foi hospitalizado com intoxicação por chumbo grave causada pelo armazenamento de uvas esmagadas e suco em uma banheira esmalte corroído antes do engarrafamento.

Esterilização

Barris, garrafas, rolhas, tubos e outras ferramentas devem ser esterilizados. O método mais comum é a de dissolver 2 onças de metabissulfito de potássio num galão de água e lavar tudo o que vai entrar em contacto com o vinho. Após lavagem com a solução, tudo deve ser enxaguadas de novo com água fria. A solução de potássio vai manter por seis meses, se hermeticamente fechadas. As garrafas devem ser fervida e lavado várias vezes para livrá-los de sedimentos, bactérias e oxidação.