Pecivo in izdelava kruha zahteva veliko korakov, in ugotoviti, kdaj bi morali zamrzniti testo lahko zdi zapleteno. V resnici je precej prilagodljiv in je odvisno od vaših potreb. Za lažjo uporabo na pekač dan, vaš standardni kvas testo - z ali brez jajc v mešanici - treba oblike in prepped vse skozi končni vzpon, dokler ne bo pripravljena iti v pečico. Držijo celoten pekač v zamrzovalnik in ko so hlebci zmrznila, jih odstranite iz pekač in ovijte v plastično folijo ali nepredušno zaprti posodi šele tik pred uporabo.
Zamrzovanje Možnost 2

Če boste imeli več časa za peko dan, če imate manj prostora v zamrzovalniku ali če želite le ustvariti osnovno testo za različne namene, testo mogoče zamrzniti šele po prvem gnetenju . Break testo v posameznih krogih receptov in zamrznejo na pekač. Ko trdno, se lahko preselil v nepredušno zaprti posodi in odstraniti eno naenkrat za peko potrebe.
Odtajanju Metode

Če želite odtajati, postavite na predhodno štruca nazaj na pekač in jo preseliti v hladilniku. Bodo odmrznjeni in pripravljeni, da gredo v 12 do 15 urah, zato je dobro, da se spomnimo, da ga pred vzemite ven noč. Za unproofed testo, ga odstranite, kaj mislite o uporabi in odjuge na sobno temperaturo. Kvas začne ponovno rasti počasi na 55 stopinj, in hitro na 78 stopinj, tako da, ko so dosežene te temperature bo začel neprepustnosti kot običajno.
Peka Kruh

Pred- gumirane testo se lahko peče naravnost iz hladilnika. Še dodatnih 5 minut, je treba dodati k bake čas od neohlajene receptu. Majhne stvari, kot breadsticks ali manjše pecivo lahko pekli naravnost iz zamrzovalnika. Dodajte še dodatnih 10 do 15 minut na bake časa in jim dovoliti, da sedi ven, ko je pečica je predgrevanje.