Nekateri omake ločite bolj izrazito kot drugi. Predvsem, omake, da je funkcija maščobe, kot so težke smetane ločiti, ker ne masti ni naravno zmešamo z drugimi sestavinami. Ko jih kuhamo skupaj, da bi vaš omako, so emulgiranje; To je, ko je ena izmed sestavin razčlenjeni tako majhnih molekul, ki je razpršena po drugo sestavino. Za razliko od sestavin, ki se popolnoma raztopi, kot so soli, maščobe preprosto razpad na manjše delce. Sčasoma ti delci našli drug drugega spet, ki tvorijo velike skupke ločeno maščobe v smetanovi omaki, ki jo je pustil za sedenje.
Stabilizirajte Vaše Sauce

Če želite ohraniti omako z ločitvijo, ko ga segreje, ga pripravite s pogrevanjem v mislih. Ko najprej pripravimo omako, začnite z mešanjem moke s svojim stopljenim maslom. Ta dodaja vezivo za vaše omako, da bo morda debelejši, temveč bo tudi pomagalo preprečiti sestavine iz ločevanja, še posebej, če ste se ponovno segreje. Lahko eksperimentirate tudi z dodajanjem več emulgator kot jajce ali več tekočine kot so voda ali vino, ki se redči maščobe več.
Timing in temperature

Lahko obdržite nobene omako iz ločitvijo, če pa jo pripravite pravilno. Na splošno, to pomeni pripravo omake blizu časa služijo. Ali ste zaradi česar je od začetka ali pogrevanje, omaka ločuje sčasoma. Potrpežljivost je tudi ključnega pomena za preprečevanje omako iz ločevanje, še posebej, če ste dogrevanja; medtem microwaving vaš ostanke omaka je najhitrejši način, da ga segreje, da ne bo naredil veliko za emulgiranje sestavin, ki so že ločeni. Namesto, morate uporabiti počasnejši, bolj praktične metode.
Keep It Together

Ko se segreje svojo omako, vzemite si čas, ki ga uporabljate kozici srednje-nizko toploto. Temeljito zmešajte omako, tako preden začnete ogrevanje in kot se segreje, da se zagotovi, da so maščobe razbije in se lahko ponovno emulgiranje. Dodajanje mleka v omako lahko tudi, da je gladka in kremasta; v omakah, kot so Alfredo, lahko sestavine zgostitev, kot so ločitev, zaradi česar je težko jim razpad brez dodajanja več tekočine. Noncream omake, kot marinara, običajno zahtevajo le zmerno mešanje, medtem ko so pogrejete.