Kako kuhati brez kosti Polnjene piščančje

Ne povej purane, vendar lahko stvari piščance prav tako enostavno, in ne boste imeli, da bi dovolj nadeva nahraniti vojsko, da jih izpolnite, bodisi. Brez kosti kokoši so najboljši kandidati za polnjenje, ker lahko prereže skozi celotno ptica neoviran in ga služijo na rezine - redko kombinacijo enostavnega serviranja in predstavitev show-ustavljanja. Lahko odkostijo piščanca na dva načina, vendar sta oba kuhamo enak: razdeliti navzdol po hrbtu, ki omogoča lažji dostop do kosti, ali odstranite kosti skozi votlino, ki traja dlje, vendar izgleda bolje, ko ga boste spekli To je tisto, kar potrebujete
brez kosti piščanca, najmanj 3 do 4 £
Papirnate brisače
Kuhinjske škarje
košer sol
Črni poper
Oil
Shallow peko Jed
Spoon
Meso termometer
pečenje iglo
Mesarski vrvice
Proste izpolnite vaše kokoši

1. Zmešamo nadev približno eno uro pred vami začne na piščanca, tako da je pripravljena iti ob istem času. Imate veliko možnosti, ko gre za polnjenje, in ko misliš, da presega tipične kruha polnil lahko prišli do nekaterih zanimivih kombinacij. Na primer, lahko uporabite alternativne zrna in škrobi, take kuskus, polenta in ajde, in dodati različne proteine, kot chorizo, jajca, mastne svinjine, razrezane govedine ali raco. Namesto z uporabo Mirepoix ali korenje, čebulo in zeleno, za bazne aromatičnih sestavin, lahko uporabite sofrito čebule, paprike, paradižnika, česna in koriandra, ali svete trojice zelene, šalotke, zelena paprika, česen in peteršilj. Uporabljajte razmerje približno 3/4 skodelice nadeva na funt ptico, in shranite to zajeto v hladilniku.
   

2. Pečico segrejemo na 350 stopinj Celzija.
   

3. Pat znotraj in zunaj piščanca suhega s papirnato brisačo. Snip ostanke repa s ptico s pomočjo kuhinjske škarje in izvlecite vse maščobe iz notranjosti votline.
   

4. Sezona Piščanca znotraj in zunaj s košer sol in črni poper. Coat notranjost piščanca z oljem.
   

5. Stvari votlino s približno 3/4 skodelice nadeva na funt piščanca in šivanje votlino zaprt. Coat izven piščanca z oljem in jo postavite v plitvi pekač. Postavite piščanca na srednji stojalo pečice.
   

6. speči piščanca za 30 minut na funt, ali dokler stegna, prsi in nadev dosežejo notranjo temperaturo 165 F. Spoon gor piščanca drippings in baste piščanca približno vsakih 30 minut. Odstranite piščanca iz pečice, ko preverjajo temperaturo z mesno termometrom.
   

7. Vpis piščanca na krožnik in pustimo počivati ​​približno 15 minut. Cut vrvice in odstraniti pred serviranjem.
   Sew Pred searing
   

   1. Postavite prsi stranjo piščanca gor na delovno površino, če ni bilo Rasporiti ko je bilo brez kosti, in nit pečenje iglo s približno 1,5 metrov vrvice
      

      Če je bil piščanec cut odprt, ko je bila brez kosti, ga postavite stranjo prsi navzdol na delovno površino in nit pečenje iglo z kos vrvice mesarskim približno 3 metrov dolgo.
      

   2. Vstavi pečenje iglo na vrhu na eni strani votline, približno 1/2 cole do notranjosti roba. Povlecite vrvico skozi razen za približno 3 centimetrov njej na odprtem koncu in vozel ali dva v 3-palčni kos vrvi, tako da ne bo porinil. Vstavite iglo na nasprotni strani vdolbine naravnost od koder ga vstavi na prvi strani in pull dovolj tesno zapreti, vendar ne dovolj, da raztrga kožo. Čez vrvice na drugo stran votline in ga vstaviti skozi dno kože in prinese iz vrha, približno 1/2 palca pod prvem mestu ga vstavi. Naprej armaturo piščanca kot ste prvi dve luknji, dokler ne boste šivati ​​zaprta votlino. Cut vrvice in vozel ali dva na odprtem koncu vrvice.
      

      Če ste razdeliti piščanca odprt za odstranjevanje kosti, prinese dve rezani robovi piščanca skupaj zapreti odprtino. Vstavi iglo približno 1/2 palca znotraj šiva, kjer se začne na vratu in potegnemo vrvico z izjemo približno 3 centimetrov njo na odprtem koncu. Vozel ali dva v 3-palčni kos vrvi, tako da ne bo porinil. Naravnost čez od koder ga vstavi na prvi strani vstavite iglo na drugi strani šiva in vlečenje poučuje, vendar ne dovolj, da raztrga kožo. Ponovno prečkamo vrvice skozi na prvi strani in ga vstaviti skozi dno kože in prinese iz vrha, približno 1/2 palca pod vozel. Znova prečkamo vrvico, da ga vstavimo približno 1/2 spodaj luknjo. Naprej šivanje šiv zaprta, zaradi česar vsakim parom luknje 1/2 palca pod prejšnjo. Cut vrvice in vozel ali dva na odprtem koncu vrvice, ko boste šivati ​​odprtina zaprta.
      

   3. Zložite loputo kože vratu nad odprtino za vrat in Podvrnuti krila nazaj in pod ptice tako imajo kožo vratu v mestu. Zložite noge pod telesom in oblike piščanca, da izgleda kot bi bilo videti nenapolnjeno ali popolno in krog.