Mleko v svojem naravnem stanju je zelo hranljiva, vendar zelo pokvarljiva živila. Je sirni in pritiskom za sir je en način, da se lahko ohrani za poznejšo uporabo ali pa se lahko fermentira v več pogledih. Jogurt je ena izmed tistih fermentiranih mlečnih izdelkov, ki izvira iz Srednje Azije. Različnih koristnih bakterij prebavo laktoze v mleku, ki proizvajajo blage kisline, ki se počasi strdijo beljakovin v mleku je v mehko gela. Grško-style jogurt je debelejši kot večina, saj ima visoko raven beljakovin. Tradicionalno, da je bila, ker je mleko, kuhano izhlapi nekaj svoje vode, ampak komercialna jogurt oblikovalci sledijo hitrejšo tehniko namesto dodajanja mlečne suhe snovi.
Pri kuhanju

Creme fraiche in stepena smetana se pogosto uporabljajo v vročih živil in omake. Oni zdrži toploto zlahka zaradi svoje visoke ravni maščob. Jogurt je zelo različna, sestavljena večinoma iz beljakovin, z minimalno količino mlečne maščobe. Ko je jogurt segrevamo, je učinek kislosti na mlečni proteini poudarjena. Namesto mehkega gela, beljakovine potegnite skupaj v zrnatih,-sira, kot skuto. V procesu izgubijo svojo sposobnost past vlage v gel, tako oblike sirotke jogurt je vodena bazen v vašem pečenje. Ta ločitev v skuto in sirotko se imenuje zlom, ali skutni. Na srečo, je mogoče preprečiti.
Škrob

Obstajata dve glavni načini kuharji lahko uporabite za stabilizacijo jogurt in drugih izdelkov na osnovi mleka, kot so kislo smetano, za uporabo v vročih jedi. Prvi je z uporabo škroba zgoščevanje. Za vsako skodelico jogurta v vašem receptu, zmešajte žlico koruznega škroba v treh žlic hladne vode. Ko se tvori gladko, tanko testo, zmešajte v jogurt. Prinesite jogurt počasno kuhamo, jo med nenehnim mešanjem, dokler se ne zgosti. Ko se to zgodi, ga lahko varno uporabljate v vašem pečenje. Če je bil vaš recept prvotno napisana za kislo smetano, je verjetno že vključuje podoben korak.
Beljakov

Še en način za stabilizacijo svoj jogurt je s jajčnih beljakov. Bič eno jajce belo do mehkih vrhov za vsako skodelico jogurta v vašem receptu. Premešamo jogurt v jajčnih beljakov, dokler niso temeljito kombinirati. Ne skrbite za to zlaganje v skrbno, saj vam ni treba zrak v jajčnih beljakov. Jih brisal samo olajša jih temeljito kombinirati z jogurtom. Ko so belci temeljito vključiti, kuhamo in mešamo, jogurt, dokler se ne zgosti. Takoj, ko se zgosti, jo lahko kombinirate z vašimi drugimi omako sestavin.