Filet mignon je izrezano iz sredine fileja govejega mesa, v tenderest in najbolj občutljivem delu za vola. V vsakem živali, so tenderest mišice narediti najmanj dela, in vloga fileja je preprosto zagotoviti podporo hrbtenici. To dejansko ne flex ali raztegnejo, kot mišice na drugih področjih telesa volov, tako da ne rastejo gostejša in slabše kot žival zori. To pomeni tudi njen okus je blag in nežen, veliko manj & quot; Debel & quot; od drugih žaru zrezke. Da bi zagotovili najboljši okus, je pomembno, da temeljito izžgala površino.
Pomen Browning

Plain govedina lahko precej vljudno. Če kuhamo košček govedine v mikrovalovni pečici in jo jedo brez začimb, da ima zelo malo govejega okus. Velik del bogate, pikantni okus vas povezujejo z govedino prihaja iz searing površino na globoko rjave barve. To zapečenosti - imenuje & quot; MAILLARD reakcije, & quot; po znanstvenika, ki jih je prvi opisal - se pojavi, ker vročina moti molekule aminokislin, ki tvorijo beljakovine iz govedine. Fragmenti aminokislinski rekombinacije v novih, bolj zapletenih molekul, ki ustvarja stotine globokih, subtilnih, slanih arom not.
Žgoče in kuhanje

Kuhanje svoje filejev je v redu uravnoteženje dejanje med ustvarjanjem, da porjavijo in kuhanje govedina na želeno raven doneness. Searing površin za povečanje okus zahteva visoke temperature. Vendar, če kuhamo filet celoti pri visokih temperaturah, bo to povzročilo ponudbe govedine, da skrčite in poostriti. Profesionalni kuharji imajo bolj vroča in hladnejše dele o svojem velikem žaru in lahko premaknete fileje samozavestno od oddelka do oddelka, da kuhajo odlično. Doma je lažje najprej Sear filejev na visoko vročino, nato pa jih kuhamo pozneje na bolj zmerni temperaturi.
Čas in varnost

Na žalost, searing svoje fileti jih segreje do te mere, da lahko pride rast bakterij. Da bi povečali varnost preskrbe s hrano, da jim tako mrzlo, kot je mogoče, dokler jih položite na žar. Takoj, ko odstranite vtisnil filejev iz kuhalno površino, jih postaviti na ploščo in jih v hladilniku. Treba jih je kuhan v dveh urah po searing, časovni okvir USDA meni, da varno omejiti možnost bakterijske rasti. Za celo kuhanje, odstranite filete iz hladilnika v zadnjem pol ure in jim omogoči, da bi sedel na sobno temperaturo, preden jih skuhate. To omogoča lažje kuhati svoje filejev za redke ali srednje redke.