Kako narediti Lonza prekajeno svinjskega hrbta (6 koraki)

Lonza je soljenem mesu podoben pršutom. Po sušenju Lonza uporablja na solatah ali na kruh z olivnim oljem, kot predjed. Lonza je mogoče kupiti od mesarja ali izdelani iz nič. Izdelava Lonza doma zahteva hladnem in suhem prostoru, kot tudi potrpežljivost. To lahko traja več kot dva meseca, da izkoristijo prednosti česar Lonza doma. Naredite Lonza doma uporabljate klasični sušenja recept.
Tisto, kar potrebujete
papirnate brisače
Svinjina ledij brez kosti
plastična posoda s pokrovom
Salt
Butcher niza
Škarje
Navodila

1. Wash in izsušijo svinjskega hrbta.
   

2. Coat celotno pork loin s soljo.
   
   

3. Set v hladnem in suhem prostoru, za tri tedne.
   

4. Ovijte svinjskega hrbta z mesar vrvico. Nastavite meso na ravno delovno površino, kot je števec ali desko za rezanje. To mora biti pravokotno na vas. Nato razvozlati vse niza. Zgrabi niz po sredini, in jo potisnite pod pečenko. Ovijte niz okoli enega konca in vozel. Nato potegnemo vrvico z drugim koncem skozi središča svinjskega hrbta. Postavite palcem vsaj centimeter od prvega vozla. Primite vrvico navzdol s palcem, kot ste zaviti niz okoli ledij in jo povezati v vozel. Naprej navzdol ledvenem delu, dokler ni popolnoma vezano. Slide konec niza iz prvega vozla in jih povežemo v vozel s preostalim vrvico. Odrežite odvečno niz. Pork loin mora biti okrogla enkrat končan in ni ovalne oblike. Ovalne oblike pork loin lahko pomeni strune so pretesni. Redo strune, dokler končni videz je okrogla in ne ovalna
   

5. Hang svinjina v hladnem in suhem prostoru, za najmanj 60 dni. lahko ostanejo tam za 90 dni.
   

6. Bodite Lonza navzdol in ga narežemo na papir tanke rezine.