Če ga želite. težka, izolirana posoda s pokrovom oprijeta pravilno dušimo. Pekač ali iz nerjavečega jekla ponvi prekrita z aluminijasto folijo postane delo opravljeno v ščepec, vendar nič ne bije za lončene peči za braising v domači kuhinji. Nizozemski peči, znan tudi kot enolončnice, skoraj popolnoma preprečiti paro iz uhaja med kuhanjem, tako da vam ne bi bilo treba obnoviti tekočino kuhanje, medtem ko braising in njihove debele, iz litega železa stene imajo toplotno bolj enakomerno in dlje kot druge materiale. To lahko storite tudi vsak korak procesa braising v nizozemski pečici, od searing do saucing

pečica Torbe

Oven vrečke imajo eno prednost za konsolidacijskega kuharja.: Lahko marinirati in kuhamo v isti vreči. Velike pečice torbe držite približno 8 kilogramov nekuhane hrane, dovolj za 6 obrokov kratkih reber. Morate dodati 1 žlica škroba - moke, koruznega škroba ali krompirjevega škroba, na primer - pečice torbe pred braising v njih za preprečevanje pokanja - moka veže s tekočino in preprečuje prekomerno paro iz izgradnji. Dodaj dodatnih 1 ali 2 žlici moke, da ustanovi za omako si lahko po kuhanju.
Braising Explained

Ne glede kuhalne posode, v braising tehniko je enaka: Sear, prepražimo, deglaze in braise.

searing postavlja karameliziranim skorjo na kratkih reber, ki jih ne morejo dobiti od metode vlažne toplote za kuhanje, kot braising.

Aromatične zelenjava - kot sesekljan por, česen, čebula, korenje, koromačem in zeleno, na primer - potrebo, da se praženim jim življenje in izvabil najboljše njihov okus in aromo.

Deglazing - dodajanje ravno dovolj zalog ali vino na vročo ponev in strganje odpraviti znižane koščke mesa in zelenjave, ali & quot; fond, & quot; iz dna - je potrebno zgraditi popolno braising tekočino in ustanoviti za omako kasneje.

Končno braising preprosto pomeni, kuhanje kratke rebra v pokriti posodi, dokler razpis; brez vzdrževanja potrebna
Pijani Kratke Rebra

večer pred Sezona kratke rebra s košer sol, in, če želimo, jih marinirati -. mariniranje je opcija s braising , vendar pa vam daje skok začetek na arome. Segrejemo 2 ali 3 žlice rastlinskega olja v braising ponvi na štedilniku s srednje močnem ognju. Če ste z uporabo vrečko pečice, uporabite prepražimo ponev.

Sear reber do zlato rjave barve vse več in jih razveljavilo. Dodajte 1 funt aromatičnih zelenjave v ponvi za vsakih 5 funtov kratkih reber in jih prepražimo do zlato rjave barve; dodati več nafte, kot je potrebno. Nalijte približno 1 skodelico staleža ali suhega rdečega vina v ponev in strganje fond od dna.

Na koncu, se vrnete na kratke rebra v ponev in dodajte braising tekoče in začimbe: dovolj zalog, da jih skoraj kritje, in lovorjev list, črni poper in svežih zelišč. Dušimo kratke rebra, dokler razpis, približno 5 ali 6 ur; nato kuhamo tekočino v ponvi, dokler se ne zgosti v omaki.
Korean-style Kratke Rebra

Korean-style, ali kalbi, so temelj žar kuhinje je. Korejski kratke rebra so začinjena v slano-sladko marinado spominja kitajskih komponent rdeče-kuhanje: 2 delov, vsak sojina omaka, sladkor in azijsko-hruškov sok zmešamo z 1 del sezamovega olja. Dodatne sestavine vsebujejo ingver in česen. Marinira kratkem rebra najmanj 24 ur in jih Peči v pečici ali jih žar za 4 do 5 minut, za srednje redke, struženje enkrat. Postrezite kot beli riž.