Zlahka voljo v Midwest, svinjski zrezek je pogosto postavka posebnega reda drugje. Svinjski zrezek je izrezano iz ramen riti, pogosto imenovana Boston riti in prodajajo kot pečenka. Kostmi pečenka rezilo ali zrezek iz iste ramen reza. Zrezki lahko kostmi ali brez kosti. Meso dobi svoj okus in nežnost od presežne marmoriranosti maščob. Vprašajte svojega mesarja za zmanjšanje zrezki 3 /4- do 1-palca debel.
Uporaba suha začimba

Potresemo zrezke na obeh straneh s soljo in poprom, preden jih nadenete žar. Zaradi njihove marmorirana, so svinjski zrezki običajno ne marinirane ali soljeni pred peko na žaru. Medtem ko lahko dodate začimb zbadanje, St. Louis-style recepti običajno svetujemo, da uporabite svojo najljubšo rub. Tudi konkurenčne mrežice pokazati malo navdušenja za izpopolnjenimi začimb rubs na BBQ svinjskega zrezka. Glavni cilj te jedi je, da poudari kontrast med naravno flavorful mesa in začinjene, sladke omake. Ker so na voljo recepti pogosto opisujejo rub kot osnovna ali univerzalna, izberite tistega, ki ga pričakujejo, tudi usklajuje z obiljem močno okusov, ki temelji na paradižnikovo omako, ali pa uporabite sol in poper samo.
Dodajanje Smoke Flavor

mrežice uporabite več načinov za dodajanje dimljen okus za BBQ zrezki. Najpogosteje so zrezki vtisnil nad neposrednim segrevanjem, nato pa se preselil off premoga. Apple, so češnje ali drug dim-lesni sekanci dodan k ognju, in zrezki dim pod zaprtim pokrovom, za 30 do 45 minut.
Dodajanje BBQ omaka

Kot z zbadanje, St. Louis zrezek mrežice omogočajo manevrski prostor za vašo najljubšo omako z živili, ki lahko pomeni veliko stvari v različnih regijah države. Verodostojno St. Louis omaka je v prvi vrsti, paradižnik temelji in sladko. Ketchup je klasična baza, z dodatki česna, čebule, rjavi sladkor, kis, Worcestershire omako in pikantni omaki. Tekočina dim začimb lahko dodate, če kuhar ne načrtuje kaditi zrezke na žaru. Če kupujete komercialno pripravljeno omako, poglej za paradižnika in sladkorja med prvih sestavin na etiketi. Omaka je na splošno bolj pikantno kot vroče in je brušeno na velikodušno in pogosto po vsej kuhanje. Druga možnost je,-grill vtisnil zrezki se postavi v pekač, prekrit z omako in končal v pečici. Zrezki so postregli z dodatnimi omako.