Vintage recept kallas ofta för en roux mjöl tillagas i fett från renderade ut salt fläsk. Mjöl tar vanligtvis 20 till 30 minuter för att helt tillaga och tjockna en soppa, men att värma det i fett pre-kockar stärkelsegranulerna och hastigheter processen. Fett också belägger granuler och avskräcker bildandet av klumpar när du lägger buljong. Chowder beredd med roux har en silkeslen och rejäl textur, men om du missbedömer proportioner, kan den färdiga chowder vara för tjockt eller för tunt. Snabbverkande omedelbar eller & quot; gravy & quot; mjöl kan rädda en tunn chowder och tjocka som kan spädas med extra mjölk.
Alternativa Förtjockningsmedel Omdömen

Om du vill sänka din soppa fettinnehåll eller undvika att använda av mjöl, andra förtjockningsmedel är lämpliga. Majsstärkelse agerar snabbt och är glutenfri. Om du har resterna, kommer de tenderar att ställa in en stodgy temperatur, men soppan kommer tunna igen vid upphettning och rörs. Arrowrot pulver är svårare att hitta, men fungerar på samma sätt. Det är det bästa stärkelse förtjockningsmedel om du fryser chowder, behåller sin konsistens när tinas. Potatisstärkelse är en annan utmärkt val, förtjockning ännu snabbare och kraftfullt än majsstärkelse, sedan koppla till en rik, mjöl-liknande silkiness.