De flesta europeiska länder har en tradition av marine spel i rött vin, vilket dämpar gaminess och ger också en viss grad av tenderizing. En traditionell röd vin marinad består av en halv liter rödvin i kombination med en kopp rödvinsvinäger, lök, vitlök, fint tärnad morötter, persilja stjälkar, timjan, vik, salvia och svarta pepparkorn. Hjortkött är marinerad i upp till två dagar och sedan antingen rostade eller långsamt tillagas i marinaden.
Öl-baserad Marinad för älg eller andra spel Omdömen

öl- baserade marinader är mindre traditionella, men är också mycket effektiva i att minimera gaminess vilda kött. Recept för öl marinader täcka ett bredare spektrum av ingredienser eftersom de inte delar ett gemensamt kulturarv i vägen vin marinader göra. Mörka öl och starka smaker gå bra med hjortkött, och de flesta marinader kommer att använda det ena eller båda. Worcestershire sås, soja, vitlök och dijonsenap är alla vanligt förekommande i öl marinader. Andra använder chilipeppar och ljusare smaker, såsom limejuice och koriander, med en ljusare öl.
Insaltning Elk eller andra spel Omdömen

Quick saltning, eller smak saltning , är en teknik som antagits av många kockar och hem kockar för att ge smak och fukt till kött. För att göra en grundläggande saltlake för älg, lös 1/2 kopp kosher salt och 1/4 till 1/2 kopp socker i en liter vatten. Lägg till andra aromer såsom spruckna svartpepparkorn, senapsfrön, salvia, kryddnejlika, vitlök och pulveriserad lök som önskas. Lägg köttet ska brined i en tung plastpåse eller livsmedelssäker behållare, och täck med saltlösning. Blötlägg biffar eller plana nedskärningar i två till fyra timmar, stekar för upp till åtta timmar, sedan laga mat som vanligt.
Dry krydda Rubs Omdömen

Ett annat vanligt sätt att kompensera för gaminess i älg eller annat kött är att använda en torr rub, vanligen en dag innan matlagning. Kombinera en kommersiell rub med en liten mängd vardera av kosher salt och socker, eller skapa din egen gnugga med kryddor och örter inklusive svart peppar, Szechuan pepparkorn, enbär, timjan, rosmarin, vitlök, spiskummin, koriander. Gnid köttet väl med kryddorna och salt, och i kylskåp i två till 12 timmar, beroende på tjockleken hos köttet. Cook som vanligt. Torra gnuggar brukar sköljas bort innan tillagning, men inte alltid.